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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 谷雨刚过，是春天中最后一个节气。 《管子·四时》有云：时雨乃降，五谷百谷乃登。故谷雨，也有着雨生百谷之意。 彼时，气温会逐渐回升，雨量也会逐日增加，万物收到讯号，则更加欣喜地生长。 而植物忙着生长，采茶人也不能闲着，谷雨茶，已经敲锣打鼓地开始采摘了。 谷雨茶，即节气茶，谷雨收寒，气候也不再时冷时热，便是采寿眉的好时机。 扬眉吐气的寿眉，终于可以接过上半场春茶的担子，恣意享受，这最后的春意。 写到这，不由想起许多新茶友都会有的困惑。 第一次喝白茶，什么经验都不懂，白毫银针、白牡丹、寿眉茶，究竟该选哪一种入门？ 茶圈中，若说名望最大的，当属白毫银针。 圈内上下，有多少人踏破门槛，都要去买一袋银针，可谓是放在手上掂量几分都极有幸福感。 只是对于新人来说，口碑声望双收的银针，却不太容易喝懂。 如果不懂得白茶方面的知识，第一印象，常常是，味道淡。 若还有黑心掌柜在一旁煽风点火，告诉你，滋味浓厚，入口刺激的才是好茶，更要一头踩入坑中。 因此，新人入门首推寿眉，至于原因，下面慢慢说。
《2》 原因一：价格亲民 在挑选白茶的时候，并非所有茶友都能一眼看出，三种白茶的亮点所在。 因为不懂茶，所以之于茶的产区、工艺和滋味特色也一概不知。 在这种情况下，能够直观地表现在购买标签上的价格，则更加被新人茶友所关注。 而寿眉的价格，显然是要深得人欢心的。 很多初次在购买白茶的茶友，往往会惊叹道，寿眉的价格怎么会如此廉价，是不是品质不好？ 这位茶友口中的廉价，当然是不自觉地和白毫银针做了对比，但寿眉便宜，却绝不廉价。 高山白茶，地理环境优越，一方面，云雾降雨，始终让茶树吸足水分，保持嫩梢的新鲜舒爽。另一方面，柔和的漫射光，让茶树在光合作用之下生出丰富的芳香物质。 有道是高山云雾出好茶，生活在山青水灵的环境之中，无论是银针还是寿眉，都出落的“亭亭净植”，又怎会廉价? 但有个道理，叫物以稀为贵，东西少，供不应求，价格自是会水涨船高地上去。
比如，同样是寿眉茶，高山寿眉就会比平地寿眉的价格来得更高，日晒的寿眉，也明显比室内萎凋的贵。 高山白茶是稀缺资源，高山中的白毫银针更是，产量更少的同时，价格也会更贵。 寿眉茶却与之相反。 细想春茶季里，当白毫银针和白牡丹匆匆落下帷幕后，几乎有一半的时间都在采摘寿眉，似一股中坚力量，是所有白茶产量中最高的茶。 此外，除了春茶季，秋天的采摘也是寿眉的主场，可以说是产量惊人。 于是乎，寿眉的价格也就能做到“飞入寻常百姓家”，成为新人手中那值得怀念的入门茶。
《3》 原因二：可选择性丰富 前面说了，寿眉产量大，来自于寿眉的采摘周期长。 无论是春季后半段，还是一整个秋天，几乎都能看到寿眉风姿绰约的身影。 春寿眉的采摘，一般情况，在谷雨之后到立夏之前，都是适合的时节范围。 而到了秋天，寿眉的采摘期就更长了，通常情况下，能从白露横跨三个节气，一直到寒露才结束。 所以，从大方向的选择来说，寿眉挑选就有春、秋两个选项。 不同季节产出的寿眉，风味定是各有特色，别具一格。
从春天走来的春寿眉，自有春天那股清新爽快的清越口感，因为日照时间短，温度较低，白毫和茶氨酸也更加丰富，喝起来汤味是鲜爽清冽，犹如涓涓滑过的溪流，是婉约一派的风格。 嗅闻茶香，也不改清新之意，多以花香、青草香为主，非常迷人。 秋天，是承接着酷热难耐的夏天而来，阳光强烈，日照时间也长，一眼望去尽是繁荣的成熟景象。 故而，生长于秋天的寿眉，比起小家碧玉般的春寿眉，滋味更醇厚，香气更张扬。 两种季节茶，完全两种不一样的风格。 而如果再往细了分，季节之下还有节气，春天，有谷雨茶、春尾近夏的茶。秋天，有白露茶、秋分茶、寒露茶……不同节气，香气滋味也大有不同。 这样看来寿眉真是亲近宜人，价格实惠的同时，选择还如此多样。
《4》 原因三：容易喝懂 每个品类的白茶采摘时间和采摘标准各有不同，在外观上，也有较大的差别。 于春茶季最后一个出场的春寿眉，叶片与茶梗都要略大、略长一些，像一位身材高挑的佳人，瘦长且柔美。 而在这“多一些”的外观特征下，春寿眉的香气和滋味也发生了变化。 由于芽头缩小，春寿眉更重花香。 投茶注水，揭盖闻香，初闻便有着极浓郁的花香，这般深邃的气息，即便是对花草不识的茶友来说，也依然闻得出，是花香。 然后拿起啜饮，细腻醇和的茶汤，带来春天独有的清爽感。待茶汤咽下后，还能感受到口中泛起来的清甜。 春寿眉的滋味是春末的鲜爽，滋味爽口，香味扑鼻。 当经过漫长周期生长起来的秋寿眉，梗叶虬髯，外表则看上去会更加大而厚，故而还有“粗糙茶”的称号。 然而，这样的粗糙，令不少“外貌协会”主义者，对寿眉的其它方面视而不见。 秋寿眉虽然看似粗枝大叶，不修边幅，其茶梗和叶片中却积攒着丰富的果胶物质和可溶性糖。 经沸水冲泡，梗叶上的内在物质汇入茶汤中，便会带来成熟醇和的口感。喝上一杯，用舌头轻轻一掂，甚至还能感受到它的重量。 这样醇厚的茶汤，根本无需吞咽，就能流向每一寸用于感受的器官，口中是香甜一片。 即使是没接触过茶的新人，面对如此芳香甘甜的味道，也是能信手拈来，品上几分。
《5》 原因四：冲泡难度低 新手喝茶刚入门时，需要学习很多冲泡技巧。 比如出汤时间的速度控制，盖碗的拿捏手势，投茶量的选择……每一种都极为关键。 有句俗话说，巧妇难为无米之炊，茶水冲泡不好，那却是有米却无巧手。 然而新人，正是对一切事物处在刚刚熟悉的阶段，犯错，也是难免的。 在尚未掌握好冲泡技巧之前，茶汤的风味，极容易变得苦涩浓酽，难以入口。 不过梗叶粗大的秋寿眉茶，却给了新人一个缓冲的出口。 相对于白毫银针、白牡丹而言，寿眉茶的生长期要更长一些，粗长的茶梗和宽大的叶片中，可以积攒下更多的芳香物质和可溶性糖。 尤其是在历经了酷暑炎夏和“秋老虎”的阶段，秋寿眉的茶叶表面还有厚厚一层的蜡质层。 在足够高温的沸水激发下，秋寿眉内部的香气物质，经由蜡质层，均能稳当地释放进茶汤当中。 像是一道缓冲坡，各种茶味物质排列有序，不会一下子析出太快。 此外，秋寿眉的蜡质层还含有丰富的果胶物质，当悉数落进汤水中时，能将茶汤中的苦涩物质中和，让滋味更为醇和棉柔。 所以，只要不是故意坐杯闷泡，容易犯小错的新茶友，也能轻松得到一杯香甜爽滑的茶汤。
《6》 白茶中的寿眉茶，亲近宜人，是不少老茶客最初的那一杯入门茶。 仔细想来，用寿眉茶称呼，真是再适合不过。 倒真像一位老寿星，笑呵呵地，亲手领你进门，教你喝茶的道理。 它的高产，它的实惠，它的多选择，无一不让新手茶友，乐意接受。 当然，从本质上来说，新人选择寿眉，并不是死板的固定公式。 像一张白纸似的，从来没有喝过茶的新人，自是选择寿眉为上。 不仅试错成本低，香气滋味也较为能喝懂。 但对于一些偏好喝花茶的新人茶友，“花开时节动京城”的白牡丹，又似乎更好。 若是本来就中意清新的口感，也有长期的喝绿茶经验，在经济条件允许的情况下，白毫银针当然也喝得。 其实，纵观三种白茶，只要品质卓绝，香气滋味纯正，新人爱哪一种便喝哪一种。 毕竟能喝懂茶，才是关键。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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