|
记得我第一次到东北菜馆吃饭时，按照平时用餐的分量点菜后，没想到端上桌来的菜肴，分量要比我平时在其他饭馆里吃的多了将近1倍，并且那荤菜里的肉是实打实的多，一点不带虚的。那瞬间东北菜就给我留下了深刻的印象。 
虽说没有入选中国八大菜系，但提起东北菜，相信大家还是耳熟能详的。2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道辽宁地区的地方菜，也是东北菜里的经典菜。从某种角度说，算是辽宁地区最出名的10道地方菜。 下面，我就跟大家具体说说，这10道辽宁地方菜都有哪些？看看你吃过几种？从中也能看出东北菜的一些特点。 1、三鲜火锅 提到火锅，大家首先想到的一定是四川或重庆，但辽宁地区也有一道火锅名菜，叫三鲜火锅，采用辽菜传统工艺加工烹制而成。在制作辽宁版三鲜火锅时，用到的3样主料为海参、鸡肉和大虾，配料包括水发干海米、河蟹、细粉丝、白菜头、鸡汤等，属于煮菜类火锅。 
正宗的辽菜三鲜火锅，用的烹饪器具多为碳火炉、铜锅，白菜头切成粗丝状后，会被码入锅底，其它的原料则码在上边，然后再加入经过调味的汤底烹煮。制作好的三鲜火锅，香味四溢，咸鲜入味，食材吃起来也是软烂可口。 2、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇，是一道非常出名的东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材炖制而成。在做这道菜时，用到的蘑菇也是有讲究的，必须是野生的榛蘑。榛蘑滑嫩爽口的口感，可以衬托出鸡肉的香味，粉条吃起来也是非常筋道，鲜香无比。 
3、扒三白 “扒三白”这一菜名，将这道菜采用的烹饪技法和所选食材结合在了一起。“扒”属于一种烹饪技法，指的是先用姜和葱炝锅后，再加入原料和汤汁，然后煮至酥烂，出锅前还需勾芡。 三白”则指的是做这道菜时，会用到的3样主料，包括鱼肉、龙须菜（罐装芦笋）和白菜，也有用猪肠、鱼肚和白菜的。“扒”还有红扒、白扒、葱扒和奶油扒之分，扒三白属于典型的白扒，其色泽白净明亮，口味以咸鲜为主，吃起来非常清爽。 
4、辽宁㸆大虾 辽宁㸆大虾中的“㸆”，指的是用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或变干的一种烹饪技法，也是辽宁人烹制虾时常用的一种方法。这道菜用到的大虾，是产自渤海的对虾。出锅后的辽宁㸆大虾，色泽红亮诱人，口感Q弹爽滑，吃着也非常入味。 
5、拔丝地瓜 拔丝地瓜，是以地瓜、白糖为主料制成的一道甜品菜，也是一道经典的传统名菜。在辽宁地区的饭店里，几乎都有提供这道菜。炸成金黄色的地瓜，再倒入熬好的糖浆中，翻炒均匀后，每一块地瓜都能被糖浆包裹着。 之所以叫“拔丝地瓜”，是因为夹起一块地瓜，能拉出很长的汤丝。一般吃拔丝地瓜时，旁边都会配上一碗凉水，吃的时候可以蘸一下，起到降温的作用，也可以让糖丝变硬、容易拉断。 
6、葱烧辽参 在鲁菜里面，有一道以水发海参和大葱为主料制作而成的代表菜，叫葱烧海参。辽菜葱烧辽参跟其有异曲同工之妙。这道菜选用的海参，是产自辽宁半岛地区的辽参，其口感柔韧弹牙，跟大葱的葱香味结合在一起，吃起来是香浓入味。 
7、锅爆肉 锅爆肉，又叫锅包肉，是以猪里脊肉为主料制成的一道传统名菜。做这道菜时，需要把里脊肉切成薄片，裹上淀粉浆，再经过两遍油炸制作而成。第一遍油炸的目的是将其炸熟，第二遍油炸的目的是使其变成金黄色，最后还会加入酱汁中翻炒。 出锅后的锅包肉，通常还会放几根香菜做点缀，其色泽红亮诱人，肉被炸得外焦里嫩，再跟酸甜的酱汁融合在一起，吃起来非常开胃。 
8、焦熘里脊 有时候，通过看菜名，我们也能了解到不少传统的烹饪技法。像“焦熘里脊”这道菜，用到的就是“熘”这一烹饪技法，即将处理好的原料先腌制入味，加热熟后再淋上卤汁或是放入卤汁中翻拌的一种烹饪方法。 焦熘里脊用到的主料为猪里脊肉，需要先经过油炸，再裹上芡汁制成。成菜后的焦熘里脊，色泽诱人，吃起来酸酸甜甜，非常好吃。 
9、熘鱼片 前面提到的焦熘里脊，有用到“熘”这一烹饪技法，接下来的这道辽菜熘鱼片，也用到了相同的烹饪方法。在做这道菜时，需要先将鱼肉切成片状，腌制入味后上浆。鱼片在滑油的过程中，油温要适中，最后再添汤调味和勾芡即可。出锅后的熘鱼片，色泽洁白，吃起来是鲜嫩无比。 
10、赛熊掌 赛熊掌，因成菜造型似熊掌而得此名。在制作辽菜赛熊掌时，会用到牛肉、牛蹄筋和猪皮这3样主料，同时还需备好红烧汁。经过熬煮变得软烂的食材，猪皮会被放入熊掌形状的模具中，牛肉和牛蹄筋则会放在上面，经过压制成型后，再上锅蒸片刻即可。成菜后的赛熊掌，色泽红亮，极富造型感，吃起来也是又鲜又香。 
【懒喵心得】 上面提到的10道菜，三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁㸆大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌，都是辽宁地区非常出名的传统菜肴，全吃过的应该都是“老东北”了。作为一名普通网友，我还想说，这些菜不愧是东北菜，果然有一手。 用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~ |
|
|
