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此菜是从“小炒肉”改良而来，将五花肉切成小块，增加浸炸的步骤，帮助其脱去多余油脂，然后再加小米辣、青二荆条同炒，成菜颜色鲜亮，口味十足，作为亲民家常菜推出，一定会大受欢迎。 制作流程： 1.猪五花肉改刀成1厘米见方、长约2厘米的小块。锅入宽油烧至六成热，下入肉块浸炸1分钟，用漏勺捞出，待油温降至四成热后，再将肉块下入锅中复炸2分钟，捞出控油待用。 2.锅留底油烧至四成热，下青花椒5克爆香，下入泡椒末20克、姜蒜末各10克炒香，将拉过油的五花肉块下入锅中，淋少许高汤快速收汁，再下小米辣圈50克、青二荆条圈100克翻炒均匀，烹入料酒5克，加味精5克、鸡精、白糖、盐各3克调味，淋香油3克，翻匀出锅即成。 技术关键： 1.五花肉要经历前后两次炸制，第一次油温在六成热左右，可使肉中的油脂快速脱出一部分；第二次油温则在四成热左右，用小火慢慢浸炸，将肉炸透，这样其中的油脂就会充分释放出来，口感不腻，只留干香。 2.炒制五花肉时要加入少许高汤，目的是辅助入味，大火收浓汤汁时，调料的香气也一并收入肉中，使整道菜的滋味得以有效提升。 |
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