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媛媛的美味轩 发布时间: 2020-11-18 08:00  1.猪手 猪手，顾名思义就是猪的“手”，也就是猪的前蹄。湖南人把猪前后蹄都叫猪脚，这样说也没有毛病，因为猪用四个蹄子走路的，但是广东人把猪前蹄叫“猪手”，猪后蹄叫“猪蹄”。  前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。当然，猪前蹄价格比猪后蹄要高1到2块钱。 湖南人结婚送礼必须用猪前蹄，否则就是失礼的行为。 猪蹄含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能增强细胞生理代谢，使人体细胞得到滋润保持湿润状态。  2.猪手别只会红烧，试试广式猪手的做法 猪手最常见的做法是红烧和煲汤，今天我们来学习广式猪手的做法，简单营养又好吃 食材：猪手 配料：生姜，沙姜，香葱，红葱头，香菜 第一步：生姜切片  沙姜清洗干净后拍一下  香葱  新鲜猪手2只，最好让卖家帮我们烧一下，这样味道会更香，切成两半，方便入味，我们用温水把猪手清洗几次，一定要清洗干净。 准备一个砂锅，把猪手冷水下锅，加入姜片，沙姜，一个葱结，适量的料酒去腥增香，加一勺食盐增加底味，先大火烧开，水开后转小火慢炖50分钟。  40分钟后把猪蹄控水捞出，放入冰水里浸泡10分钟  猪手冷却后取出来，剔除猪手的骨头，这个时候猪手已经软烂了，骨头很容易去掉  为了让猪手口感更好，我们把猪手放冰箱里冷藏2个小时。 第二步：切点辅料：沙姜切末  红葱头切末  炒一个酱汁：这是这道菜好吃的关键，热锅烧油，油热后把沙姜，红葱头放入爆香，调入适量的食盐，适量的生抽，少许白砂糖提鲜，翻炒均匀后盛出备用。 第三步：2个小时后，把猪手取出来，用刀切成片状，然后摆盘，把调好的酱汁淋到上面， 再用香菜点缀一下，这道好吃的广式猪手就做好了，酱香浓郁，好吃不腻，越吃越好吃 总结一下 1.猪手这种做法，不红烧也不煲汤，有点类似凉拌，猪手一定要煮烂透，否则去骨去不了。 2.这道菜好吃的关键是酱料，沙姜必不可少。 |
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