三种凉皮配料

麻酱凉皮

香料油，大葱片50克，生姜片25克，小茴香25克，八角10克，桂皮10克，红花椒15克，香叶三克，草果三个砸开，大豆油500克，凉油下锅，小火慢炸

芝麻酱，芝麻酱100克，蚝油10克，香料油15克，味极鲜酱油5克，白酒三克，先搅拌均匀，再加入香料油

大料水，小茴香5克，花椒5克，八角25克，桂皮三克，桂丁两克，香砂5克，毕波两克，丁香两个，草果两个，开水2千克。

醋水，盐60克，味精15克，白开水200克，味极鲜酱油50克，香醋150克，大料水300克。锅内加10克油，10克生葱末姜末，炒香，加香醋，味极鲜，白开水，大料水，再加盐，鸡精，味精，最后捞出姜末即可。

陕西红油凉皮

香料，香叶25克，白芷10克，良姜15克，千里香15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香5克，丁香三克，香砂5克，草果5克，青花椒10克，肉蔻10克（打料机打碎，密封）

辣椒油，菜籽油1千克，大葱片40克，生姜丝25克，洋葱丝50克，细辣椒面200克（细辣椒面用不辣的上色辣椒），白芝麻50克，香料粉40克。

凉油下入洋葱，生姜，大蒜炸至金黄捞出，油温160度下芝麻，下香料粉，下细辣椒粉，油温150度，下白糖30克，加入香醋3克，白酒20克，出锅。

川北凉粉汁水

一，姜米10克，蒜米20克，刀口辣椒25克，盐5克，味精5克，白糖10克，陈醋50克，一品鲜15克，白芝麻10克，香葱10克，红油45克，油酥黄豆5克，老干妈豆豉10克，芹菜末5克，涪陵榨菜3克。

二，老干妈豆豉100克，美乐香辣酱100克，红油100克。

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