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今日目录 1
1、红油是川菜必备调味料之一、讲究出红出香、热菜冷菜都需用到红油、尤其冷菜。 主料； 辣椒面 菜油 色拉油 白芝麻 少许豆瓣酱 蔬菜； 姜 葱 芹菜 香菜 洋葱 香料； 八角 桂皮 小茴香 白寇 香茅草 草果 香叶 做法； 1. 1辣椒面加白芝麻色拉油少许豆瓣酱十三香拌均 辣椒加工完毕 2. 2香料加开水浸泡2分钟捞出加入白酒 3. 3菜油烧熟下蔬菜 4. 4蔬菜捞出下香料 5. 5香料捞出 油加工完毕 加工好了的辣椒放入加工好了的油、红油就制作成了 2、刀口椒添加辣味香味凉菜必备条味料之一 主料； 干辣椒 辅料； 红花椒 香叶 八角 桂皮 做法； 干辣椒 红花椒 香叶 八角 桂皮炒香打碎不要打太细 3；豉油 也是酱油 调味料； 冰糖 鸡粉 味精 美极 生抽 老抽 盐 鱼露 耗油 蔬菜； 西芹 香菜 姜 大葱 洋葱 做法 1；一桶水加入冰糖 西芹 香菜 姜 大葱 洋葱煮煮成蔬菜水残渣沥掉 2；蔬菜水放凉加入鸡粉 味精 美极 生抽 老抽 盐 鱼露 耗油调味 4；葱油 葱里面含有刺激性气味和挥发油和辣素，能去腥膻味等油腻的菜肴中的异味，可以产生特殊香气。 主料； 色拉油 大葱 小葱 洋葱 辅料； 香菜 香芹 做法 ； 主料辅料一起下锅炸 蔬菜炸干打出 5；卤水 调味料； 牛棒骨 老鸡 老鸭 鸡油 老姜 大葱 糖色 八角 桂皮 草果 白扣 香叶 小茴香 白芷 山奈 干辣椒 红花椒 胡椒 料酒 做法； 1；牛棒骨老鸡老鸭熬汤 2；加入 老姜 八角 桂皮 草果 白扣 香叶 小茴香 干辣椒 红花椒 胡椒 料酒 3；加入糖色调色 6；泡椒味泡菜水 野山椒1200k山椒水700k白酒20k味精200k鸡精250k白醋250k蒜100k水3300k小米辣100k干辣椒5k红花椒20k 7；麻酱 调味料； 花生酱5斤芝麻酱2瓶盐80味精10鸡粉10葱油1700开水150糖水490香油400单位克 8；椒盐辣椒 主料； 辣椒 调味料； 干辣椒 红花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然粉 盐 味粉 鸡粉 十三香 做法； 1.辣椒红花椒八角桂皮小茴香炒香打粉 2、放入十三香孜然粉盐味粉鸡粉调味 9；酸辣汁 豉油1000辣鲜露80鲜露30香醋70陈醋170香醋25小米辣80洋葱50香菜30老姜40蒜30芹菜30打碎泡制沥渣 10；糖水 材料 1.白砂糖 水 新鲜陈皮 糖桂花 蜂蜜 做法 2.白砂糖加水陈皮熬成浓缩糖汁放凉 3、加入糖桂花蜂蜜合味 4.注意浓缩程度 |
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