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秘制香油：香叶2克，八角十克，小茴香3克，草果8克，白蔻5克，红花椒3克，砂仁10克，桂皮10克，用温水泡发十分钟，然后控干水分备用。锅中加熟菜子油三斤，色拉油一点五斤，烧到一百二十度，加小葱30克，姜片20克，洋葱二十克，香菜三十克，芹菜二十克，豆瓣酱两百克。 最后加入泡好的香料，小火慢炸。到蔬菜焦黄变干，全部打捞出不要，油品密封24小时，即可使用。 麻油： 姜100克，八角20克，香叶10克 ，白芷10克，花椒50克，香菜50克， 色拉油5斤，麻椒250克，葱200克 ，凉油下锅小火炸至微糊。 复合酱油 ：八角1克，桂皮1克 ，香叶1克， 白扣 1克，小茴香1克，草果1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克，小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可。 调料油：洋葱切片，姜切片，蒜拍一下，葱切段，以上食材放入加油的锅中，小火慢炸至闻见香味再加入香菜，所有食材炸至金黄色捞出即可。 花椒油：主料:色拉油600克配料: 鲜花椒100克普通花椒50克.麻椒30克.大葱10克，姜5克，首先将大葱洗净,切断拍一下,姜洗净切片。然后净锅上火,下入色拉油.入大葱、姜，小火炸一下捞出。下入麻椒、普通花椒,小火炸制出香味,关火倒出。最后待花椒变色,捞出花椒、麻椒,下入鲜花椒,(油温不要太高)浸至出香即可。 五香油：大料20g、桂皮25g、白扣20g、小茴香20g、香叶20g福建辣椒王剪成段80克。二荆条剪成80g、大红袍20 g、青花椒20g、色拉油15斤，小火熬成料油即可。  |
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