新疆拌面菜 承石若金的博文（分享）

 (2021-11-15 23:46:17)

原文地址：新疆拌面菜作者：瓶底儿

柿子椒种了两棵，结了几个算是吃上了。西红柿偶尔还有一两个，但等着一上冻才彻底挂掉。

胡萝卜始终没种好，而且特意选的黄胡萝卜，也都没见黄色的，不知道事变异了还是上当了？终于发现了一个黄色的胡萝卜，真稀罕。

还有一个秋葵和辣椒，几根芹菜杆，这一盘子菜怎么吃？

吃拌面，新疆拌面根本的味道在于拌面菜，羊肉跟柿子椒、胡萝卜、西红柿、芹菜、洋葱一起炒，就是拌面菜，就是正宗新疆味。

芹菜有些老，剪下外面的枝叶，留住芯还在不断地生长。

切碎就不显老了，老了的味道特别浓冽。

在新疆吃拌面所放的菜不固定，基本上就是羊肉炒某某菜和各种菜的集合，与居家版的区别在于用油多，加皮辣子出红油最好。

家庭版用汤代替油，颜值低了一些，有点像烩菜，味道基本不差。

机制面代替手擀面，实际上还是拉面最好，拉条子~拉条子，西北的拉面无可替代。

拉面、扯面很过瘾，无关粗细、宽窄，拉面不等于兰州拉面，也不事只有牛肉味的，拉面的家族着实挺丰富。新疆地方特色的拌面重点在拌上，有足够的料相混合才能称之为拌。