蜜汁烧鸡翅的制作 一、原材料 二、烧鸡料配方 材料: 白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。 把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。 作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。 三、蜜汁糖酱汁配方 蜂蜜、麦芽糖、水比例为2:3:5 把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。 适用于给蜜汁烧味淋汁。 四、制作方法 五、技术要点 |
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