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云南野生菌已经陆续上市啦！ 身处于中国有名的“菌窝子”，一年不吃上几回野生菌子，说出来我自己都不信。 今天一起来回温一下那些美味的吧。 1、干巴菌 也叫牛牙齿菌、莲花菌、马牙菌。  干巴菌 生长条件苛刻，人工无法培育，市面上的干巴菌都是野生的。比较珍贵稀少，价格也颇高。去年昆明干巴菌价格高达1300元每公斤。 虽然其貌不扬，但营养丰富，味道也独具特色。 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾等微量元素。有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等作用。还含有抗氧化物质，具有美容养颜的功效。 菌香浓郁，味鲜甜、滋嫩，回味醇香悠长。可炒可煮可凉拌，荤素可搭。 2、鸡枞 也叫鸡宗、鸡松、鸡脚菇等。  鸡枞 生长和一种白蚁有密切关系。目前，有人工栽培的鸡枞，但味道不佳。价格从几十到几百不等。 富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。能健脾和胃，能养血润燥，能降血压，增强人体免疫力。有“菌中之王”的美称。 肥硕壮实，质细丝白，脆嫩鲜甜，清香可口。可炒食，可煲汤，可油炸。油炸的鸡枞可以吃上一年四季。凉拌菜或者吃面条、米线放上点鸡枞油可以使之更美味。 3、牛肝菌 牛肝菌有见手青、白牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌等。  粉盖见手青 见手青，顾名思义手碰到之后会变成青紫色。  红盖见手青 牛肝菌富含多糖、生物碱、淄醇类化合物等营养成分。具有增强免疫力、祛风强筋、补血益气等作用。但也含有幻觉诱发物（主要是迷幻剂），能引起“小人国幻视症”。  白牛肝菌，味道微酸微苦 牛肝菌肉质饱满，口感脆嫩爽滑。可炒食，煮食。但切记一定要炒熟煮熟，不然你很有可能会看到小精灵跳舞。  黑牛肝菌，香味浓郁  黄牛肝菌，味微甜。 4、青头菌 也叫绿红菇、青冈菌、绿豆菌。  青头菌 生长于夏秋季，雨后产量多。无人工栽培，价格几十到上百元每公斤不等。 富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。具有清肝明目和理气解郁的作用。 入口细嫩，味道鲜美。香味悠长，有浓郁的大自然清香。可炒可烧可炸，可炖可蒸可煮，根据个人喜好而定。 5、红菇 又叫大朱菇、红粑粑菌、真红菇等。  红菇 真正的“红伞伞，白杆杆”。经常被认成毒蘑菇，但却有“菇中之王”的美誉。 富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等成分。具有补虚养血、滋阴补肾、清凉解毒的功效。 红菇风味独特，香馥爽口。可煮可炖可炒。我们也经常把红菇烤干储存起来，可以吃一年四季。 6、铜绿菌 也叫铜绿红菇、紫菌、青脸菌。  铜绿菌 雨季来临时，沟洼地带容易发现其踪影。 铜绿菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份。具有抗菌的功效，营养价值极高。 肉质松软，味道鲜美。可炒食，也可煮食。炖汤味道也不错。 7、谷熟菌 又叫谷黄菌、早谷菌、松乳菇等。  谷熟菌 初秋稻谷成熟之时最多，所以称之为谷熟菌。 含有丰富的氨基酸和微量元素,还含有非常高的抗癌活性物质.具有清肺胃、去内热的作用。 脆香可口，风味独特。谷熟菌的食法很多，烧、炒、炖、蒸、馏、拌、扒烩、煮汤均宜。配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料炖汤，其味道更鲜美，营养更丰富。 8、奶浆菌 又叫牛奶菌、奶汁菇、饭汤菇等。 奶浆菌 常见的有红、黄两种奶浆菌，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。 富含人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁、核黄素等微量元素。具有健胃消食、通便利尿、止咳平喘等作用。食用价值还是挺高的。 香味浓郁，口感脆嫩。一般加大蒜炒食，能使其鲜味倍鲜，香气更浓。 9、鸡油菌 又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。 鸡油菌 多长在阔叶林内。有一股独特的清香，类似母鸡的黄油，故名鸡油菌。 鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。具清目利肺、益肠健胃、提神补气等的功效。 香味浓郁，味道鲜甜。做法多种多样，比如“鸡油菌炒猪肝”，具有滋阴补血补肝的作用，特别适合女士吃；又比如“鸡油菌炖肉”适合老年人和男士食用，它能够改善肾虚精亏、夜盲和视力问题。 10、喇叭菌 我们又叫唢呐菌。因其形状似喇叭而得名喇叭菌。 黄喇叭菌 有灰色喇叭菌和黄色喇叭菌两种。灰色喇叭菌被称为“死亡号角”。 灰喇叭菌 营养丰富，内含有15种氨基酸，其中包括有亮氨酸、本丙氨酸，苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、天门冬酸等这6种人体所必须的氨基酸种类，食用价值很高。 质地脆嫩，气味较淡，微酸，吃法上多种多样，可以烧、炒、炖、做汤、焖、火锅、煮、煎等，是一种营养滋补的佳品。在云南地区，有人喜欢用喇叭菌来做酱，风味独特。 11、扫把菌 又叫扫把菇、珊瑚菇、扫帚菌等。 扫把菌 世界各地名气很大，被称为野生之花。颜色多种，用红、黄、白等。 含有对人体有益的氨基酸、碳水化合物、微量元素等。具有和胃、消气、祛风、等作用。但菌体内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！ 质地脆嫩，风味独特。多炒食，但建议少食，多食容易腹泻。 12、松茸 学名松口蘑。 松茸 松茸一种名贵的野生食用菌。此菌在日本被视为菇中之珍品。 松茸富含蛋白质、氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分。有很高的营养价值，具有强身、益肠健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。 松茸最正宗的做法莫过于松茸鸡汤，当然爆炒也不错，还有的朋友吃麻辣火锅的时候也要来一点！ 云南独特的气候条件和丰富的生态环境，成了多种野生菌的生长基地。 可食用的野生菌也是多种多样的，除了上述的也是我从小到大经常吃的外，还有很多可以食用的，比如马屁泡、虎掌菌、羊肚菌、松露等。当然了有毒的野生菌也是多种多样的。我们在采摘、购买、食用时一定要选择自己熟悉的种类。 山珍虽美味，但要注意其毒性，食用时，一定要炒熟煮熟蒸煮炖熟再吃。一定不要混合食用。食用过程中也不建议饮酒。 你吃过哪些野生菌呢？欢迎留言讨论。 （图源于网络，如有侵权联系删除，谢谢！） |
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