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生活小常识:豆腐一般都会有，一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水，中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐，不但口感好，而且味美香甜。 浓香豆腐
材料：老豆腐、泡的竹笋、香菇、火腿、虾米（用开水泡洗一下）、香菜、葱。
⒈火腿、香菇、虾米、改到切丁。⒉野山椒对半切开。
⒊泡的竹笋切滚刀块。
⒋放入油后将老豆腐煎制两面金黄。
⒌放入香菇、竹笋煸炒。炒的差不多了，加入野山椒煸炒，也可以加入一些泡野山椒的水。
⒍放入豆腐、水全封闭炖煮20分钟。
⒎20分钟后放入鸡汁、白胡椒粉和盐调味。
⒏搅拌均匀后即可出锅。
要点回顾：
⒈选用盒装豆腐，豆腥味较小。
⒉豆腐要先煎一下，煎到两面金黄，这样久煮不散。
⒊选勇敢虾米而不是虾皮，更适合炖煮。
【虾皮煎豆腐】准备一块豆腐，把豆腐切成厚片，空碗中打入六个鸡蛋，（具体情况具体分析要多少个鸡蛋）豆腐裹一层玉米淀粉，裹一层蛋液，再粘上一层虾皮，起锅多烧点油，油热下锅煎，煎至两面金黄色即可，一分钟左右（一两分钟都可以），木耳、葱花切碎，将剁好的辣椒、香葱、木耳摆入盘中，放入蒜蓉辣酱放中间即可， 【鱼头豆腐汤】
一块新鲜花鲢鱼头，在鱼头内外用盐抹匀腌个底味，再用流水冲洗干净。去除鱼头内的黑膜，用餐厨纸吸掉鱼头上的水分。
热锅冷油，食材下锅不容易粘，开中小火，沿着锅边放入鱼头，把鱼头两面煎透、煎香。放入姜片、葱结。淋上料酒，倒入烧好的开水至锅内，煮鱼汤一定要放开水！只有加开水，这样出来的鱼汤才会浓白。大火煮开，转煲汤锅中，将豆腐用刀切片放入，然后炖煮40分钟，时间到后，汤色奶白，加少许盐、加一点白胡椒粉。撒上香菜关火。
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