海参、牛奶 海参中富含胶原蛋白,若在烹饪海参时加入醋泡姜,会使菜汤的pH值下降。当pH值为4.6时,海参胶原蛋白的空间结构即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩,变得不易消化,从而可能降低海参的营养价值。醋泡姜中含有醋酸等多种有机酸,而牛奶是一种交替混合物,其本身就有一定酸度。若将二者同食,牛奶的酸度就会增加,导致蛋白质发生凝集和沉淀,可能不易被人体消化吸收。脾胃虚寒之人,甚至可能会出现腹泻、腹痛等不适症状。 |
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