   我写了当下时鲜的青蚕豆米哉，总觉得有点怠慢了老蚕豆米哉。那就再唠叨几句我也蛮喜欢、大家都喜欢、“酒鬼”更喜欢的油炸兰花豆哉。 俗话说：生姜还是老的辣。同此理，老蚕豆米哉与青蚕豆米哉相比，无论在成熟度上，还是在食用性上，並不亚于青蚕豆米哉，只不过青蚕豆米哉沾了一个季节的光，抢先满足了食客的馋欲，在一片好吃好吃声中，有些飘飘然而忘本；老蚕豆米哉倒显得很沉稳持重，因为它经历了更多的风吹雨打，练就了一副“好身骨”、一身“精瘦肉”，将会发挥更大的作用，作出更多的贡献。好有一比，青蚕豆昙花一现，老蚕豆天长日久。 所以古话说得很到扣哉：有老才有小，有小才变老，才有周而复始的轮回。不得老蚕豆米哉，就不会有青蚕头米哉，不得青蚕豆米哉，就不得老蚕豆米哉；不得青蚕豆米哉，就尝不到时鲜货，不得老蚕豆米哉，就吃不到更多的的豆制品。我们对青蚕豆米哉和老蚕豆米哉应该都喜欢吃。
据可靠资料载：油炸兰花豆，富含营养蛋白质矿物质和多种人体必需的维生素，並具有补中益气健脾胃、增食欲助消化、消腹胀助排泄、补脑益智防迟钝、利湿消肿改善血液循环……诸多的保健和药用价值。 我也蛮喜欢吃用老蚕豆米哉油炸的兰花豆哉。这个喜好，还源自于六十年代末的一次生活偶然。 随着工农业生产和交通运输事业的发展，我初始工作的这块中国石油公司大牌子下的县公司，各种油料的供应，已不能满足市场需要，而危险品的储存能力更是可怜得很。 到远离城区的城郊乡和望直港乡结合部，建储运能力大的新油库。这个任务就落到了我们筹备组几个人的身上，而我又是被看中的前期勘察、设计、征用的实际工作人员。一个初涉社会的毛头小伙哉，何德何能？权且看作是“重用人才”吧，滑稽得很，真是天晓得。 跑省市联系落实工作倒是常有的事，而住在扬州市府翠园招待所（一招），确是很惬意，这里的环境静谧而优美、食宿价廉且卫生，一天的出差补助已够开销。 早歺，二三个人各买一碗稠糊糊香喷喷的大米粥、一个包哉或花椒卷哉，配上一小碟“四美”或“三和五福”酱品菜（腐乳、什锦、黄瓜纽、宝塔菜、小萝卜头，換着口味）、一碟素盐油炸兰花豆哉。 世界闻名的扬州酱菜倒是吃过不少，而油炸兰花豆哉，看倒是看过几回，总不成把它当回事，竟从未品尝过。 今天看到端到桌上的这碟素盐油炸兰花豆哉，我倒要好好眯（看）黑哉： 翠園桥招待所的油炸兰花豆哉，怎么就这么好呐？你看啊，堆在月牙边细白瓷小碟哉中的兰花豆哉：不得一点老蚕豆干瘦硬僵僵的模样。你看她褐色套裙已裹不住丰腴的玉体，裙衩开裂露出的那点嫩白，多像一瓣清香的白兰花，怪不得人们雅称兰花豆。 喝一口大米粥，咬一口花椒卷，挟一粒素盐兰花豆哉入口，糯、棉、香、酥、脆，融于满口。 既吃又带，方为喜爱。我买了一些素盐油炸兰花豆哉，装瓶盖紧带入家中作零食省着吃。 家在农村的隔壁同事老王，酒量不大，酒瘾不小，喝酒也不考究佐菜，有个咸菜夺（音）豆腐、小鱼熬咸菜即可。“八角冲（四声）”瓜干酒腻了，便找人开后门，到米厂打上几斤七角四分钱一斤的糝子酒，改善改善。要我这个不会喝酒的人看啊，糝子酒並不比现在的茅台酒差到那块去。他有事没事，总得弄上个一二两，咪到大半晌。他喝酒脸不红，人说他是“奸臣”，我看他是个大好人，不然怎么活到现在九十好几岁还健在呢？ 一日，他堂弟从盐城富安带来一包黄海特产盐制大虾，邀我同享。我看桌上除了虾，还有一盘自产自熡的老蚕豆米哉，苦酒配苦菜，情义真实在。 我说：老王哎，我这里还有些从扬州带来的油炸兰花豆哉，拿来凑个数。 他说：是我请你，还是你请我？就算是打个平（拼）和（伙）吧。 我吃他的特产大海虾，苦咸。 他吃我的油炸兰花豆，香脆。 苦咸的大海虾，尝了一二只，香酥的油炸兰花豆在，吃得盘底朝天。老王感叹一声：还是油炸兰花豆哉好吃。我安慰一句：大海虾的鲜味被咸味蓋掉了，下次多泡泡京杭大运河水就好吃多了。 我也曾学做过油炸兰花豆哉，走过弯路。    凭想象，将老蚕豆米哉泡水一天，捞出沥干入油锅炒炸，油水星哉四溅，弄得满身油渍，险些还烫伤了手脸。锅里油越来越少，豆子越炸越老，锅里冒烟，豆子乌糊烂焦，首试失败告终。 失败是成功之母，我倒不服这个气。讨教别人，告知：放的油太少，泡豆哉要要放明矾，就像炸油条，就能蓬起来。如此炮制，好滴个了。捞二粒一尝，软软的不脆。再炸，又是老样，牙齿嚼不动。失败继续。 俗言，事不过三。 问多人，既奇怪又摇头，总说不出个明白豆子来。 读书，烹饪书中有理论；问大厨，操作实践有奥妙。从选材、浸泡、沥水、配制、控油、汆炸、火候……一一找到了答案。功夫不负有心人，终于炸出了亮晶晶、黄咋咋、饱抽抽、开口笑、风摆裙的兰花豆哉。 触类旁通，油炸兰花瓣哉、油炸黄豆、油炸豌豆、油炸花生米哉，也就比较得心应手了。 油炸兰花豆哉，我喜欢吃、家人也喜欢吃。看着可爱的小二宝乐乐，伸出胖嘟嘟的小手，从盘中抓起一把素盐兰花豆哉，直往小嘴里塞的馋样，全家人笑得哈哈的。 油炸兰花豆哉好吃，喜欢的人多，但也不可贪吃。现在市场销售的油炸兰花豆哉，机械化生产、品种繁多、添加剂多样、包装精美，吸眼球吊口味，购食者要慎之又慎。最好像我一样，想吃就自己炸，又不难的。 油炸制品从食材到成品，每个环节都要防止化学污染。油炸兰花豆哉属于高热膨化油腻油炸火性食品，还有点副作用，脾胃虚弱者、消化系统严重不良者、过敏史者、遗传病者、都应少食或远离，谨防得“蚕豆病”或引起的其它疾病。
最后，我还得赞一句：油炸兰花豆哉味道也蛮好。 香糯酥脆兰花豆 老少咸宜都爱它 兰花豆配兰花酒 痛饮三杯猶未酣 庆 元  最近精选 |
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