无论是去菜场还是在超市买菜,对于厨房新手而言,常常会有摸不着头脑的时候。
下面这些豆,你认识几种? ▽ 我刚开始进厨房的时候,对这些豆角也是傻傻分不清楚的,特别是四季豆和油豆这两种长度相近、长相相似、味道也差不多的“好兄弟”,还有什么豌豆、毛豆、甜豆、荷兰豆……每次看菜谱的时候都得先去网上搜一下每种豆的长相,然后再出门采购食材,可到了菜场(超市)还是免不了要再问一遍摊主(店员),想想也挺逗的。 1 | 四季豆&油豆
毕竟……人家不是四季豆嘛…… 不过炒四季豆这道菜也是很有风险性的一件事。四季豆本身含有两种毒素,分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。 所以四季豆一定要认真炒,炒到方方面面都熟透了才能出锅,不然中毒了可别说我没提醒你。(不过话又说回来,离开剂量谈毒素都是耍流氓,吃一根没熟的四季豆是不会立马暴毙的。) 2 | 毛豆、甜豆&荷兰豆
先说说毛豆,毛豆荚上长了一层细细的绒毛,新鲜毛豆荚可用盐水煮熟、直接去壳即可食用,或洗时去壳,可与多种食材搭配,味道清香。而等毛豆成熟变老晒干之后,里面的种子就成了我们更为熟悉的黄豆。 再看甜豆,又叫做甜豌豆,生长过程则更为复杂些。第一个阶段是豌豆头,又叫豌豆须,就是豌豆这种蔬菜发出的芽,是南京人爱吃的野菜之一;第二个阶段是扁豆荚,指的是豌豆长到一定的时候,豆荚已经长成,但是豆粒还没有完全鼓起来,这个时候主要是吃豆荚;最后一个阶段就是甜豌豆,就是我们平时当蔬菜吃的豌豆粒,只吃豆粒不吃豆荚。 还有一种与甜豆相似的,是荷兰豆,也是豌豆属,颜色翠绿、质脆清香。 ▽ 名字中虽有“荷兰”俩字,但并非来自荷兰,中国南部出产的荷兰豆远销荷兰,甚至被称为“中国豆”。至于为何名字中会有“荷兰”,是因为当年荷兰的海上舰队统领一方,将荷兰豆从原产地南洋一路带到了中国。其实,法国梧桐也不是产自法国的,人们对物种的命名也都有着不同的机缘巧合,细想也挺有意思的。 3 | 扁豆&四角豆 扁豆又扁又厚实的,炒的好,会带点脆,炒的不好,会有点苦,我是不大爱吃的。 四角豆,因为不常见,可以好好说一说。又称龙豆,原产于热带非洲和东南亚的热带雨林,在中国主要生长在海南、西双版纳等地,所以北方的朋友若是没见过这种豆也很正常。四角豆的形状有点古怪,自带热带植物的标签,长方形,长度大概比手掌略长一点,从横切面看,四个角向外凸出,象英文字母“X”。 这两种都是连皮带荚一起吃的,切段、切丝都可以,清炒、蒜蓉两相宜。 4 | 蚕豆
蚕豆开花时,带点奇特的花纹,小时候我一直以为那是蝴蝶,那么多蝴蝶一动不动的,过了一天去看,还在那儿待着,吓得我一溜烟跑回家再也不敢去蚕豆地里瞎逛。 |
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