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这个时候，蚕豆慢慢落市了，毛豆闪亮登场。四月底五月初的毛豆，豆荚鼓鼓囊囊，豆子饱满，清清爽爽。妈妈怪我不问价，我也不知它多少钱一斤，看到有，便欣欣然买回家。去菜场前，专门去买了一瓶子糟卤。烤毛豆配糟卤，这是有多诱人的美味啊……这碗毛豆，乳名“毛豆”的作者写得我口水哒哒，上海人对吃的不苟且跃然纸上。
………………………… 生活里，不苟且的一碗毛豆 文/ 何小兰 这个时候，蚕豆慢慢落市了，十元五斤，便宜得很，买回来如常烧好，却已然没有蚕豆的鲜香。这个时候，毛豆闪亮登场。 四月底五月初的毛豆，豆荚鼓鼓囊囊，豆子饱满，清清爽爽。妈妈怪我不问价，我也不知它多少钱一斤，看到有，便欣欣然买回家。去菜场前，专门去买了一瓶子糟卤。烤毛豆配糟卤，这是有多诱人的美味啊！
毛豆拿回家，不落水，先用手把豆荚的两头掰了，顺便把豆茎拉掉，这是地主教我的。以前我买回来，就像浸菜一样先浸好，然后用剪刀剪去两边的豆荚。地主说，豆落水会很难吃，用手拉才能把茎拉掉，味道才容易进到豆子里。这些都做完，微微用水冲一下，把毛豆外面的垃圾和细毛冲掉，就入锅啦。锅子里早有净水，大火煮，煮好了焖那么一会儿，焖长了，豆子变黄，焖短了，感觉不熟，全靠感觉。然后捞出来，冷却，上糟卤。以前我倒糟卤要没过毛豆，现在只倒一半，再掺一半纯水，口味越来越清淡。 糟卤估计只有上海有？我朋友圈里天南海北的朋友，感觉不是上海的就没见过这东西。淡淡的黄酒味，再加上鲜香的调料，就是糟卤。除了糟毛豆，我还做过糟切肉，糟鸡肉，这类菜入口，吃完饭还会回味无穷，嘴唇上都会留着糟卤的鲜。 毛豆除了糟，还可以炒。咸菜毛豆肉丝，炒好就是上好的面浇头。臭豆腐配毛豆，毛豆和臭豆腐一样好吃。酱油毛豆烧好，只要撒上一片葱花，闻着香，吃着鲜。 吃毛豆花时间，有时妈妈帮我剥好放在冰箱冷藏，有时从菜场高价买剥好的豆，怎么烧都不如现剥的好吃。所以，生活对人也还是很公平的，要吃好吃的，就必须花时间用心去做前道的工序，否则就是苟且苟且。 快告别蚕豆的时候，忽然想起了小时候的豆瓣。蚕豆买多了，剥好晒干，要吃的时候，用刀把豆劈开，浸泡，软了后再炒。毛豆就不必这样，黄豆可以买现成的，毛豆是毛豆的鲜，黄豆是黄豆的香。 年纪越大，越喜欢春天。依次登场的春笋，蚕豆，香椿，莴笋，毛豆都是春天的馈赠。绿色的，新鲜的，美味的，这也是生活应有的味道。 妈妈给我起的乳名也是叫：毛豆！ |
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