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原料:土鸡、香菇、五花肉、猪肠皮、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、花雕酒、葡萄酒、糖、盐、胡椒、五香粉、酱油、空白报纸、玻璃纸、陶土、荷叶
制作方法:
1、去鸡翅骨和鸡腿骨,将鸡肉同黄酒、葡萄酒、酱油、姜、葱、糖、盐、胡椒、五香粉等调料一起腌制48小时。
2、将鸡从卤汁中取出,填塞煎过的洋葱、大葱和猪肉。
3、将鸡用猪肠皮、荷叶、玻璃纸包裹好,用棉线捆扎,并再包上一层荷叶。
4、外层涂上薄陶土,放至烤箱,用130℃烘烤3小时。
中国烹饪协会总厨委员会委员 程郁
中国烹饪协会总厨委员会供稿
来自: 宁似卿 > 《待分类》
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