最近,开始自己做饭的同事突然问我:生粉是什么粉?跟淀粉有什么关系? 我想,这大概也是很多跟着菜谱操作的厨房生手们共同的困惑,所以,今天就跟大家说一说做菜时常用的一些「粉」。 「生粉」是淀粉, 但不是所有淀粉都可以叫「生粉」 因此,在说生粉前,得先把淀粉讲讲清楚。 淀粉都有哪些? 根据《食品安全国家标准 食用淀粉》(GB 31637-2016)的规定,做菜时常用的淀粉通常是从谷类(玉米、小麦、大米等)、薯类(木薯、红薯、马铃薯等)、豆类(绿豆、碗豆等)以及其他可食用植物中提取的淀粉。 市面上常见的淀粉多是谷类和薯类淀粉,如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。 图片内容来自《食品安全国家标准 食用淀粉》(GB 31637-2016) 哪些淀粉可以叫「生粉」? 淀粉有国标,生粉只是种约定俗成的叫法,并没有统一的规定。 《食品安全国家标准 食用淀粉》和《淀粉分类》(GB/T 8887-2021)中都没有「生粉」这一类别。 而且,「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的,我国不同地区,「生粉」所指代的淀粉也不同,但大多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选一。 以「生粉」为关键词在电商平台搜索,出现的基本都是玉米淀粉、马铃薯淀粉。 图片分别来自:左- https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.90.134262bcfZKSdl&id=644864662227&ns=1&abbucket=2 右- https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.102.134262bcfZKSdl&id=624157956527&ns=1&abbucket=2 不同的淀粉,厨房用处有差异 对家常烹饪来说,最常用也最实用的淀粉,也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉两种,无需过多区分。 不过,如果你对厨艺特别有追求,或者就是想了解下几种常见淀粉的区别,可以参考下面的表格。 参考资料 [1] 维基百科 - 淀粉:https://zh./wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89 |
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