榆林美食“清涧煎饼”，你吃过吗？

本文转自：爱有机生活

清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县的地方特色风味小吃。在陕北众多的风味小吃中，清涧煎饼可以独占一席。它做工精细，营养丰富，色泽如雪，薄似蝉翼，入口绵软，暖胃耐饥，食后回味无穷。它是用荞麦做成的，状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵洌，其味沁人心肺，过口难忘。早在元代《王桢农书》中就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，其历史可谓悠久。

清涧煎饼的制作工艺非常讲究：先把荞麦在石磨上去皮后，磨成约小米粒大的糁子，然后浸泡在水中约三四个小时，糁子微微发胀后装在一个白纱布口袋中按其比例添加清水后反复搓揉，揉出的荞麦液要浓度适宜。稀了，摊出的煎饼不易成形；浓了，摊制时容易出现龟裂。配兑好浆液后即可上特制的煎饼鏊上摊制。摊制煎饼的手法更要娴熟，慢不得也快不得。慢了，会长在鏊子上；快了，又会薄厚不均匀影响口感。别看一张直径约20厘米的煎饼只用小刮板轻轻的旋转360度即可成形，若不掌握一定的技巧很难摊成。煎饼摊成后卷入猪肉、豆腐干、豆芽菜等配料开始调制煎饼蘸汁。蘸汁是吃煎饼时吃一口蘸一下的汤水。在清涧，有“一碗蘸汁一卷饼”之说，此话固然有些夸张，却说明了蘸汁是非常地清爽可囗，沁人心扉。蘸汁是用蒜泥、姜粉、醋等原料兑凉开水调制而成，用料的多少全凭经验。

清涧煎饼是清涧名小吃。清涧人招待来客嘉宾，过年过节的餐桌上，必少不得一盘清涧煎饼。清涧在外工作的游子，多时不吃煎饼就犯瘾，嘴上常常会念叨着煎饼，仿佛比亲娘老子还惦记至深。回到故乡，头一件事情便是一头扑到煎饼摊前，不吃他个肠圆肚饱不罢休。如果恰恰遇上凉爽适宜的季节，走时还定要带上几十块钱的煎饼，去宴请所在城市里的亲朋好友、邻里同事。然而，不知道是由于没有小城酸辣辣的蘸汤相伴，还是别的什么原因，带出来的煎饼总不及在家乡的小摊前那么好吃爽口。但是下次若再有机会回乡探亲，煎饼仍旧是照买不误。清涧人出门走亲访友，除了要带红枣粉条外，常常还会带上几十块钱的煎饼让外地人尝鲜。

时代在变迁，社会在发展，在一些老字号的传统小吃让人觉得真是老了的时候，清涧煎饼却力求创新，拓出了自己的一片发展空间。摊卖煎饼的人不再由老者垄断，年龄段趋于多元化，煎饼摊也不再拘于房前檐下、小筐小担，清涧的街衢巷陌煎饼店铺栉比皆是，煎饼一跃而成为人们逢年过节、待客宴请餐桌上的特色小吃，珍品佳肴。随着人们价值观念和口味需求的不断变化，清涧煎饼的吃法也越来越多，仅蘸汁就有好几种，煎饼里面还卷进各式蔬菜、豆腐干、肘子肉。随着人们对美食的需求越来越高，煎饼，这种曾经走街串巷叫卖的小吃，成了高档酒宴上不可缺少的风味美食。清涧煎饼也逐渐走出了家门。一分耕耘，一分收获。而今的清涧煎饼，已经成为清涧人劳动致富的一条新门路。小伙伴们，榆林美食“清涧煎饼”，你吃过吗？