|
马上要进入夏季了，气温在最近这几天也突破了30度，未来雨水增多，也会慢慢感觉闷热起来，此时难免胃口不佳，吃饭的时候如果有一道开胃爽口的小菜作为前菜，定会唤醒你的食欲。
这个季节最不缺的蔬菜就是黄瓜，随处可见，又特别的实惠，买上十几根腌制起来，清脆又爽口，不过腌黄瓜看似简单，想要做的好吃还是有点小窍门的，比如如何让黄瓜更脆？如何让腌黄瓜味道更丰富，今天就分享我们家的腌制方法，关键就在那最后一步，保证上桌就抢光。
废话不多说，看如下步骤分解！ ——腌黄瓜条——【食材】
黄瓜5根，大蒜5瓣，小米椒，八角1个，干花椒一小把，味极鲜酱油3勺，老抽少量，纯净水4勺，香醋一勺，白糖半勺，食盐适量，食用油 注：此处勺子是平时炒菜用的大勺 【步骤】 第一步：将黄瓜清洗干净，放在阴凉通风的地方阴干表面的水分，而后切掉黄瓜两头部分，再将黄瓜剖开分成四份，每一小份再剖开分两份，再把黄瓜瓤清理掉，黄瓜瓤水分太多影响口感。但是瓜瓤别丢弃，可以用来做凉拌菜，亦可以直接吃。
第二步：把去掉瓜瓤的黄瓜条放入干净的碗中，撒入食盐适量，盐可以多加一点，抓拌均匀后如此腌制2个小时，时间到后会出很多水分，再把水分倒掉，黄瓜条用凉开水冲洗一遍，洗掉多余的盐分，如此黄瓜条就会更清脆。
第三步：再来准备辅料和料汁，小米椒几个剖开成两半，大蒜瓣5个切成片待用。料汁也很简单，干净的锅里加入味极鲜酱油3大勺，香醋1勺，蚝油小半勺，白糖半勺，清水4勺，老抽少许调色，如此烧开后冷却待用。
第四步：把准备好的辅料小米椒和大蒜片都倒入黄瓜条里，再将冷却的料汁倒入黄瓜条里，最关键的一步来了。锅里烧热油，下入八角一个，干花椒一小把炸出香味，关火后再加入一小把干辣椒节炸出干香味，而后立刻倒入黄瓜条里，拌匀后密封腌制一夜味道最好。吃不完的时候一定要放入冰箱冷藏保存，争取3天之内吃完！
——阿胡的烹饪技巧——再简单的菜也有烹饪小窍门：腌黄瓜脆爽入味第一步就是撒盐腌制脱水，盐可以适当多加一些，不要怕最后会咸，我们后面还要用清水冲洗挤干。 而后要把料汁烧开，这样一则可以防止腌制过程中会腐败，二则这里添加了蚝油，需要加热来激发出蚝油的鲜味。 最后一步是关键，用热油炝香干辣椒，花椒和八角，再倒入黄瓜条中，可以为瓜条带来更丰富的滋味，同时可以提出酱油里的“酱香味”，最后的黄瓜条脆爽又开胃。 |
|
|
