生活中，大家常吃的酱油是用什么做的，想必大家都会准确地说出“大豆、小麦亦或其他农作物原料”。从原料本质上来说，这些原料都是“素材”，故用它们制作而出的酱油也就是“素酱油”。和素酱油相对立的肯定就是“荤酱油”，想必大家很少听到，更别说吃。
到底什么是荤酱油呢？顾名思义，就是采用荤类原料制作而成的酱油。这样的酱油，真的有吗？在哪里呢？亦或哪里盛产呢？今天我们着重讨论下这几个问题。事实上，平时我们所说的荤酱油指的就是“鱼露”。 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。鱼露的风味较为独特，一般可分为鲜味和咸味两种；它是闽菜、潮州菜、泰国菜、新加坡菜等料理中常用的水产调味品。故在我国福建、广东等沿海地区，鱼露有些大量的存在和极广的受众范围。
鱼露是用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，论其功能和用途，和酱油可相提并论，故这就是为啥称之为“荤酱油”了。新鲜且正宗的鱼露，其色泽呈现琥珀色，味道带有有咸有鲜，口感丰富而独特。 由于鱼露原产自广东潮汕等地，是由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。发展至今，已是21世纪全世界都在盛行的一种优质高端调味品，几乎所有的发型高端餐厅，比如国外的米其林、肯德基等著名餐饮都有雨露的大量存在。
NO.1 潮汕原汁鱼露潮汕原汁鱼露，产自广东省汕头鱼露厂，该鱼露不仅是广东省著名品牌，更是全国最为著名的优质放心鱼露之一。这款鱼露以鲜香十足、风味独特，口感别致而著称。其在网上的售卖和服务挺不错。经过鉴定，这款鱼露由100%鱼虾腌酵精制，全程纯手工无不良添加剂，加之低廉的价格，故消费者对此好评如潮！ 不妨听一听消费者怎么说，网上看到一位江苏老顾客这样说，“我们一家人都爱吃雨露，用它调味海鲜也是非常可口的。每次做美食时，稍微加一点，它的味道立马不一样了。昨天，在网上又买了三瓶，不过网上的价格倒是挺不错，实体店的比这多出3－5块钱呢，而且品牌单一，建议爱吃鱼露的朋友，不妨试一试”。
NO.2 潮汕优等鱼露潮汕优等鱼露，也是由广东省潮汕鱼露厂生产的，和原汁鱼露一样，都是该厂乃至广东省的两大品牌。经过多年的发展，如今这款鱼露已成为全国闻名的一款“荤酱油”，制作海鲜美食时，选择这款鱼露，肯定会使美食的味道和口感提升好几倍。经鉴定，这款鱼露由100%鱼虾腌酵精制，纯手工无不良添加成分。 另外，它的售价也较为合理，故消费者对其好评如潮，不妨听一听这位上海网友怎么说，“鱼露的正确用法应该很多人都知道的，一般可以用来做刺身，或者炒菜都是可以的，平时吃一些鱼露其实对身体也有好处。很多人都喜欢吃的，其实你也可以详细看一下教程，这样会有更详细的介绍的”。
NO.3 百家鲜鱼露百家鲜鱼露，广东深圳市著名品牌，这款鱼露产自于深圳市百家鲜食品有限公司，该企业成立于1995年，旗下涉猎产品类型有酱油、鱼露、鸡精、鸡粉、其他调味品等。如今，这款鱼露遍布全国各地的大小超市、粮油店，许多爱吃海鲜的顾客对其评价非常不错，不妨听一听这位河南网友怎么说。 “鱼露我觉得挺好吃的，味道和口感都很好，关于鱼露的食用方式其实也有很多，比如可以用来做沙拉，或者作为调味菜也是可以的，其实很多人都喜欢吃，味道和口感都很不错的，不妨试试看”。经鉴定，这款鱼露由100%鱼虾腌酵精制，全程纯手工无不良添加成分，加之低廉的价格，值得信赖，有机会也要试一试它的美味。
NO.4 凤球唛鱼露凤球唛鱼露，该品牌不仅是广东省著名品牌，更是全国数一数二的优质鱼露。其产自广东省东莞市凤球唛永益食品有限公司。该企业成立于1995年，旗下涉猎产品有鱼露、食用油、鸡精粉、番茄酱等知名品牌。这款鱼露以鲜香馥郁、口味独特而著称，饼以优异的品质和低廉的价格，被广泛认可。 经过数据分析和鉴定，这款鱼露由100%鱼虾自然腌酵精制，全程纯手工无不良添加成分，是一款消费者值得信赖的优质好吃鱼露。接下来，我们不妨听听消费者怎么说，“这款牌子的鱼露味道鲜美，色泽呈琥珀色，略有咸味类似酱油。它的颜色和陈醋的颜色差不多，又比陈醋的颜色浅一点，用勺羹尝一尝会有点淡淡的咸味，又不会很明显的味道，我觉得挺不错”。
——兰亭曰——生活中，普通人的饮食中，用到的雨露还是比较少的。对于北方人来讲，还是比较认可“素酱油”，而南方人既能适应素酱油又能青睐荤酱油，也就是鱼露。究其原因，主要是雨露的特殊“香味”，还是不被大多数北方人接受，但是它的营养价值依旧毋庸置疑。
如何辨别鱼露的优劣？
一、看标识 传统的鱼露单纯是以鱼和盐巴制成，不过现在许多厂商会添加甜味剂、香料或防腐剂来提升风味、压低成本，故要看标识。 在超市购买时，要看配料表的氮含量，一般而言，其基准含量是30°N，通常数字越高品质越佳、价格也越高，不过并不是所有品牌都会标示出氮含量。 二、看包装 包装也是用来判断雨露优劣的条件之一，建议挑选玻璃瓶装，原因是品质较佳的鱼露通常会以玻璃瓶盛装。
还有的雨露是散装的，无法判断它们的来源、产地，亦或其他成分，故这样的雨露建议不要选购，可别以小乱大哦。 三、看颜色 通过看颜色分辨雨露的优劣，也是非常简单的。优质鱼露呈现琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。 比如雨露的颜色较深，这说明曝晒时间比较久，风味比较浓重、闻起来不刺鼻、腥味低。相反，颜色太浅，有点混浊，有悬浮颗粒，则说明不怎么样。
总结总而言之，只要我们挑选到优质好吃且放心的雨露即可。由于雨露的营养极为丰富，诸如鱼露中所含大量的氨基酸，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。 另外，蛋白质、碳水化合物、维生素以及微量元素含量也较为丰富。作为一款特殊的调味品，鱼露的烹调运用与酱油相似，可起增鲜、增香、调色。希望我们好好运用这款调味剂，为家人带来丰富的口感和喜悦。对此，大家认为呢？ |
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