中国有史以来，书中记载的“饮食”，都是举火之后的火食。有火就有了烹饪，烹饪与饮食并提，就有了农耕以后的熟食，才形成饮食文化的传承。 饮食文化即烹饪饮食，是人类生存的第一要义。中国的烹饪饮食驰名全球，几乎地球人都知道，中餐味美、花样繁多，形成一种独特的饮食文化，彰显了中华民族的高度智慧和高度文明。 在人类文明的发展史中，烹饪饮食是最重要的文化，这是人类能够生存和发展的必不可少的首要条件。烹饪饮食文化经过中华民族数千年的积淀和蕴藏，发展了独特鲜明的、健康养生的、令人叹服的烹饪饮食文化。 《墨子·辞过》一书写到：饮食对于人生的基本功能是“增气、充虚、强体、适腹”，烹饪和饮食的原始动力，是为了果腹。“古之圣人诲男耕稼树艺，以为民食。其为食也，足以增气充虚，强体适腹而已矣”。就个人和家庭而言，一块炊饼、一碗稀粥，就可以饱腹，而山珍海味、鸡鸭鱼肉，也不过一日三餐，这是贫困和富足的反差。 《周易.噬嗑》的象辞曰：“夫君以民为天，民以食为天……”。治理国家，要解决的第一个问题，就是人民的“饱食”问题。所谓的“柴米油盐酱醋茶”，虽属于生活琐事，却显示了国家和民族的强盛与富有。 历朝历代的权利纷争，都是备足了“粮仓”，才获得战争和权力的胜利！“食”直接关系到国家的治理和战争的胜利，所以饮食的含义与生产发展密不可分，且直接关系到政治、经济和军事。 人生在世，从简单的进食到对亲人辞世的祭祀，从生存和生长的需求，到对美味和营养的追求；从简单的用餐、充饥和消费，到程序的仪式化、礼仪化；从口感与味觉的享用，到色香美味视觉上的满足；从个人的食用，到家庭的团聚、朋友的抒怀，以及久别重逢的招待……等，都离不开“用餐”。 千百年来，烹饪和饮食，从口味到享用，已经不仅仅是物质文明，而且有其深厚的精神文明。“吃”造就了中华民族的文明，中华民族的文明又发展和丰富了“吃”的技巧与艺术！人们在山河湖海中寻觅食材，通过农牧业生产的规模，进一步扩大烹饪的原料，同时创造出饮食使用的精美器皿等。 千百年来，烹饪饮食与人们的大众口味、地域环境、气候季节、交通条件、居住氛围等发生着关联。被打上时代和地域环境烙印的烹饪习俗和礼仪，显露出不同人群的生理和心理特征。就食材的丰富、烹饪的技巧、不同菜系口味的纷繁，中国人在烹饪饮食领域的创造令人惊叹，在世界上也是无与伦比的典范！ 中华民族从古至今的烹饪饮食文化，蕴含着丰富的哲理和精湛的技术。既提倡“食不厌精”、“脍不厌细”的高标准口味，同时又提倡“惟辟玉食”的精美制作。所以，饮食既是生活仪式，又是科学技术，同时又是一种美学的艺术享受！ 地域、季节和饮食的关系是中国烹饪学的重要课题，烹饪技术体现出一个“和”字，五味的调和，讲究有“分寸”，而且有“次序”，先放什么，后放什么，放多放少，都有数量的控制。这种人文性很强的操作技巧，非常适合大众口味的烹饪技术，以融五味于一肴，养气血于一餐为美！ 中国的烹饪饮食，不仅仅是胃口的享受，更是养生的科学。“食医”是中国古代的“营养师”，专门负责调配饭菜。“食医”首先要考虑口味与季节的搭配，五味与食材的联系，并与动植物的生长期、果实的成熟期相互关联，也与人体的吸收能力和所需要的营养成分相互关联。而且五味与地域环境和生态条件有关，口味关系到人与自然的交融，也是“天人合一”思想最基本的体现。 中华民族自古以来的辩证法，即政治上提倡“人和”，音乐上讲究“唱和”、“和乐”，医学上主张“气和”、“身和”……，都是在寻求一种适中和平衡。烹饪饮食的五味相互制约，也是达到平衡的最终效果，“和”的目标不仅仅是为了“可口”，同时也是为了养身。 中国的烹饪饮食，强调节制而追求精美，节制是不可以过量饮食，不可以饕餮贪食……。老子说“五味令人口爽”，意思是丰美的食品，使人胃口败伤。其实是告诫“为目”而食者，要控制口腹之欲。对美味、美食的贪婪无度，会走向它的反面。如果一个人天天饭局筵席、顿顿鱼肉大餐，本来是悦口的美味美食，却使人胃口大伤、甚至为之感到身体不适。这时，你会觉得普通的饮食更有滋味。 烹饪饮食的美味，是味觉感官愉悦和身体健康的统一，多方面调和的结果，都体现在“好吃”两字上，因此形成了美味！节制饮食，这是人生需要遵循的健身之道，甚至是一种修养，一种追求美味和追求养生的观念。中医认为，人以五谷养气，过多食肉，则食气会为肉气所胜，便会破坏内脏的平衡，导致疾病缠身。 中国人的饮食理念，注重饮食与四季气候的关系，注重人的体质与食物的关系。节与礼是不可分割的，古代的宫廷和士大夫，靠礼来达到节的目的，克制欲望是为了养成自律的精神。所以中国饮食以五谷为主，肉食则辅。饮食讲究和谐统一、水火协调、食材搭配、五味均衡，讲究“饭宜温、羹宜热、酱宜凉、饮宜寒”。 中国古代有一部专门用来收集食物制作方法的《食经》，也就是供大家制作食品的“食谱”。中国的烹饪技术，在保留其基本模式的前提下，不断更新与演进。随着人们生活的普遍提高，烹饪饮食有了更大、更广泛的追求。因地制宜的饮食习惯，气候食材、民间习俗逐渐形成了具有地方特色的菜系。现在正在通过网络和媒体广泛流传，养生与美味的结合，更为大多数人所重视。  |
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