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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 我们的文章下面，经常看到类似的留言： 大红袍不是红茶吗，怎么变成岩茶了？ 铁观音是绿茶，我喝了好多年了！ 老师，请问茉莉花茶属于什么茶？ ………… 其实，一般情况下，茶叶的外包装上都会告诉我们这是什么茶。 翻到泡袋背后，仔细看上面的小字，就能找到答案。 但在某些特殊情况下，比如别人招待我们喝茶，看不到外包装，就只能通过其它方法来辨别品类。 而对于不经常喝茶的人来说，听名字，是最直接的办法。 可这样一来，就容易闹出不少误会。 某天，朋友恰好路过我们店里，就进来喝杯茶。 手边正好有一泡大红袍，用盖碗泡了一杯，递到他面前。 由于这位朋友平时喝绿茶居多，对大红袍并不太了解，于是脱口而出：这红茶真不错。 最后，李麻花拉着他聊了一个下午的大红袍，从前世讲到今生。 朋友听得一愣一愣，估计信息量太大，还需要一些时间来消化。 也由此看出，目前为止，仍然有许多人分不清六大茶类。 当然，也理不顺六大茶类当中的各种名茶之间的关系。 所以，还是有必要来说一说这些最基础的茶叶知识。 《2》 六大茶类的划分，是按照工艺及发酵程度。 简单和大家介绍一下：不发酵的绿茶，轻发酵的黄茶，微发酵的白茶，半发酵的青茶（乌龙茶），全发酵的红茶，以及后发酵的黑茶。 根据这个分类方法，大红袍应当属于乌龙茶。 再说到，乌龙茶是一个庞大的体系，如果按照区域来分，还可以分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。 大红袍产自福建武夷山，和大家常听说的武夷肉桂、武夷水仙是一家，都是乌龙茶，且同属武夷岩茶。 简单来说，乌龙茶是个大类，底下还有很多小的分支。 而武夷岩茶，则是小分支的其中一个，再由此引申出了大红袍、水仙、肉桂等品种。 曾经有一段时间里，因为武夷岩茶的名称五花八门，容易把新手绕晕，遂干脆把所有的岩茶都统称为“大红袍”。 直到现在，肉桂、水仙开始发光发亮，大家才渐渐知道它们独立的名字。 所以，从一定程度上来说，大红袍是最具代表性的武夷岩茶。 另外，关于大红袍，还有一个很出名的故事。 当年冷战结束后，尼克松访华，毛爷爷将四两大红袍作为国礼，送给对方。 对方看到一罐小小的茶叶，才200克，难免有些情绪。 好在周总理出来解释说，别看只是一罐茶叶，但已经是我们中国的“半壁江山”了！ 要知道，彼时的大红袍十分珍贵，产量极少，一年也就只产八两，均采自九龙窠崖壁上的那6株，被后世统称为“母树大红袍”。 送出去四两，可不就是半壁江山吗？ 现如今，母树大红袍已经停止采摘，成为了神话。 市面上能买到的，是纯种大红袍以及拼配大红袍。 所谓的纯种大红袍，指的是用母树大红袍的某一品种单独扦插繁育后栽培后，也就是用北斗或是奇丹，单独材质加工而成的大红袍。 拼配大红袍，则是用几个品种或等级的茶叶，拼在一起，形成一款新的茶叶。 如今，制作大红袍，各家有各家的独门秘籍，可以说被“玩出花”了。 但不管是纯种还是拼配的大红袍，能够吸引人目光的始终有一个共同特质——岩骨花香。 这是好岩茶的标准，也是根基，不容动摇。 《3》 铁观音，也属于乌龙茶。 上文提到的大红袍是闽北乌龙，而铁观音则是闽南乌龙。 在我们福建，一南一北两款名茶，成就了一段佳话，茶圈中素有“南有铁观音，北有大红袍”的说法。 虽同属于乌龙茶，但产地、树种、工艺等，都有所不同。 许多人看见铁观音的外形，色泽翠绿，误以为是绿茶。 尤其那是清香型铁观音，喝起来和绿茶的清汤绿水有几分相似，所以引起了一系列误会。 甚至时至今日，仍然有很多人还认为“铁观音是绿茶”。 希望看过了这篇文章之后，大家能有全新的印象。 在过去的十几年里，铁观音占据着“C位”，红遍大江南北。 曾经有很长一段时间里，它都是高端茶、优质茶的代表，当时卖得最贵的铁观音，一斤超过了几十万元。 可最近两年，突然跌下了神坛，渐渐变得无人问津，价格也是从万元一斤下调，泯然众人矣。 我们会发现，大街小巷的茶叶店里，铁观音日渐减少，而白茶、岩茶、红茶悄悄兴起。 这种现象的出现，是多方面原因共同作用的结果。 比如，大家不再只专注于铁观音，市场上百花齐放，其它茶类的走红分走了铁观音的市场份额。 又比如，低价铁观音泛滥成灾，9.9元包邮随处可见，最终酿成了劣币驱逐良币的悲剧。 但无论如何，一生中肯定会起起伏伏，而不是一帆风顺。 遭遇了挫折，更应该厚积薄发，等待下一次机会的到来。 总结来说，大红袍和铁观音都属于乌龙茶，六大茶类中称为青茶。 它自成一派，既不是红茶也不是绿茶。 大家切勿只根据名字，或者仅仅看外形、汤色就判断茶叶的品类。 不同的茶叶，有不同的特点。 深入了解，才能明白其中的乐趣所在。 《4》 还有一种茶，身上时常伴随着迷雾。 它就是茉莉花茶。 作为一个生在福建，长在福建的人，对茉莉花茶的印象，从娘胎里就开始有了。 也从外公外婆那里得知了一句话，叫“千家万户遍植茉莉，妇孺白首皆焙香茶。” 老福州人的记忆，就是去东街口、三坊七巷那些比较有名的茶摊，花几个钢镚，一边喝茶，一边听说书。 后来学了历史，才知道慈禧太后也爱喝茉莉花茶。 只是，用的是茉莉花的鲜花，来泡绿茶喝。 让花香和茶汤充分融合后，再细细啜饮、品尝。 她不仅爱喝茉莉花茶，日常也随身佩戴一束茉莉花，配饰、头饰中也少不了。 但中国六大茶类，茉莉花茶到底属于哪一种？ 其实，它不属于任何一种，而是单独出去，成为第七种茶——再加工茶。 顾名思义，就是在成品茶的基础上，再进行加工制作，形成全新的茶，全新的风味。 茉莉花茶在制作的时候，用到一种名为“窨花”的工艺。 大致过程是，先把茶叶加热，将其毛孔打开，再掺入新鲜的茉莉花。 有了热气的作用，茉莉花的香气便被大量释放出来，并被茶叶舒张的毛孔吸入，大量储存在体内。 到了冲泡的时候，这些花香伴着茶香，便源源不断地释放出来。 品质上好的茉莉花茶，见不到茉莉花瓣，茶汤中却带着馥郁的茉莉花香，令人回味无穷。 同样是再加工茶的，还有大家熟悉的蜜桃乌龙、陈皮普洱、桂花白茶等。 因为加入了新的东西，就被分配到了“再加工茶”的队伍里去了。 《5》 这3种茶再一次证明了一个道理，学好茶知识，走到哪里都不怕。 这些基础的知识，虽是入门级别，但也足够大家避开很多坑了。 至少，你可以分辨出一个人到底懂不懂茶，懂不懂某一类茶。 甚至于出去买茶时，遇见了专业知识不足的茶掌柜，也能及时撤离。 六大茶类说来简单，但其中还藏着很多弯弯绕绕。 所以，若真心想成为高手，变得专业，不爱学习、不爱钻研，可是行不通的。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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