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水果煮鱼 原料: 雄鱼1条(重约1.5千克)，去皮的梨子、去皮的苹果各100克，西红柿、净菠萝肉各150克,杨桃50克。 调料: 熟猪油100克，盐20克，味精10克，白胡椒粉3克，白醋15克，青椒、老姜丝各20克，熬好的鱼汤750克。 制作: 1. 取雄鱼宰杀制净,在两面分别打一字花刀。 2.锅内放入熟猪油，烧至四成热时放入底盐(防止粘锅) 5克，将鱼放入锅内小火煎至两面金黄,放入老姜丝,沿着锅边淋入白醋， 放入熬好的鱼汤，盖上锅盖煮开3分种，放入盐15 克、味精调味，再放入苹果、梨子、菠萝、西红柿、杨桃和青椒，煮3分钟，放入白胡椒粉提味，汤汁收浓后上菜。 菠萝冰沙咕噜肉 制作: 春笋焖鲍鱼 原料: 大连鲍鱼，春笋，西兰花，葱，姜，鸡汤，花雕酒，鲍汁。 制作: 1、将春笋去笋衣，汆水，用鸡汤煲1小时，捞出后改刀切块; 2、将鲍鱼去壳洗净，入70°C水中，加姜、葱、花雕酒煮2分钟，捞出备用;另起净锅，下春笋块、鲍鱼，加鲍汁焖2分钟，出锅码盘做造型，点缀焯熟的西兰花即可。 小炒春韭猪肝 原料: 鲜猪肝，韭菜，海鲜酱,柱侯酱，黄酒，盐，蚝油，白醋，淀粉。 制作: 1、将猪肝浸在加有白醋的清水中泡30分钟，捞出洗净，改刀切薄片，装入网筛，放在流水下反复冲洗至无血水后沥干水分，加盐、黄酒、淀粉拌匀备用; 2、将韭菜洗净，控干后切成相等的段，过油备用;将海鲜酱加柱侯酱调成混合酱汁备用; 3、锅入油烧热，下猪肝片快速炒至变色后捞出;锅留底油，入混合酱汁熬至浓稠，下猪肝片翻匀，出锅前撒韭菜段，码盘即可。 关键:猪肝炒制时间不宜过长，否则影响口感。 捞汁海螺 原料: 大海螺2个(每个约500克)，春笋丝200克，可食用蔬菜苗、泰椒圈、蒜粒、红葱头丝、香菜碎各适量，自制料汁适量。 制作: 1、将春笋丝汆水，过冰水，沥干水分，码盘垫底;将海螺去壳取肉治净，改刀切成薄片，入沸水中烫熟，过冰水，沥干水分备用;将自制料汁加泰椒圈、蒜粒、红葱头丝、香菜碎拌匀，下海螺片完全浸泡至入味，装盘，点缀可食用蔬菜苗即可。 2、料汁的配方:农家花生油，鲜花椒油，鲜芥末，陈醋，美极鲜，生抽，白糖。 威宁洋芋鲍鱼仔 原料： 威宁土豆500克，活鲍鱼仔5个，鲜花椒，青、红美人椒丁，五香辣椒面，熟菜籽油，花椒油，香油，盐。 制作： 1、将土豆去皮，用花刀改成条状，泡水备用； 2、将鲍鱼仔取肉，宰杀治净，用花刀切成条状备用； 3、锅入熟菜籽油烧热，下土豆条炸至金黄，沥油；锅留底油，下鲍鱼条煎至两面金黄，盛起； 4、另起锅入底油，下鲜花椒、青红美人椒丁、土豆条、鲍鱼条煸香，撒五香辣椒面，淋花椒油、香油，翻匀，装盘即可。 椒盐鳕鳘鱼 原料: 鳕鳘鱼，鸡蛋，薄荷叶，自制椒盐，盐，料酒，生粉。 制作: 1、将鳕鳘鱼解冻，吸干水分，改刀切条，加盐、料酒腌制2分钟，冲净后吸干水分，裹匀蛋液，拍匀生粉，入六成热油炸至金黄，捞出，待油温升至七成热，复炸，捞出控油； 2、另取净锅，入少许油烧热，入椒盐，下鱼条翻炒均匀，出锅码盘做造型，点缀薄荷叶即可。 |
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