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如今走在大街小巷上，见到最多的饭馆就是川菜馆，其次再是粤菜馆以及湘菜馆，反倒是被誉为八大菜系之首的鲁菜，却很少能在街头见到，哪怕是有也是凤毛麟角！老于这样说，大家认同这个说法吧！  众所周知，鲁菜是咱们中国历史上唯一的自发型菜系，也是历史最悠久，烹调的技法最丰富，菜品烹调难度最高，最见厨师功力的菜系；并且，从古至今的宫廷菜也是以鲁菜为基础的！  可以说，只要是吃过正宗鲁菜的朋友都会翘起大拇指，给个大大的赞！按理说，鲁菜好吃，名头也响，菜品也丰富，走在大街小巷中，看到最多的饭馆应该是鲁菜馆啊。但现实却是“啪啪的打脸”！  还是文章开始老于说的话，现在的鲁菜馆真的是凤毛麟角！所以，问题来了，作为八大菜系之首的鲁菜，为啥在中国就火不起来呢？老于问过几家很有名气的鲁菜馆老板，大致有这么3个原因，说实话，听着是真扎心啊！下面老于就和大家说说，你们看看老板们说得对不对！  一、好厨师难找老话说得好：三年川菜，十年鲁菜！作为厨师来说，学徒三年，便可以把川菜做出个八九不离十；而对于鲁菜来说，只能算是入门级的！可以说，鲁菜太难学了！  就拿鲁菜中的爆来说，对于厨师驾驭火候的能力要求非常的高！老一辈的师傅们常说：烹饪之道，犹如火中取宝。不及则生，过之则老，争之于俄顷，失之于须臾！  仅仅是爆这一种技法，菜品就分油爆、葱爆、酱爆、汤爆等等，凭的全是手上的火候功夫，可以说光是爆这一样技法，没个两三年出不了徒！  再说说鲁菜的刀功，别的不说，仅仅是菊花刀功，蓑衣花刀，蝴蝶花刀等等，没有一两年的功夫也是不行的，但是现在又会有多少厨师，仅仅是为了学习厨艺，就要花费三五年以上的时间？  二、食材太讲究老板说：鲁菜馆之所以少，之所以给人感到没落的原因之一就是食材太讲究了！老板说：在鲁菜馆有这么一句行话，叫做当兵的枪，厨子的汤！在鲁菜馆，汤绝对是鲁菜的灵魂所在！  老板举了个例子，鲁菜馆吊汤绝对是用整鸡、整鸭，还有新鲜的猪肘子以及火腿熬制出来的，这样熬出来的汤，滋味是鲜美无比，并且这种鲜味和味精的鲜是根本不同的！  所以，正宗的鲁菜馆，在吊汤一道上，还是认真着遵守着“无鸡不鲜、无肘不浓、无骨不香、无水不纯的口诀！ 就拿老于这边有一家鲁菜馆，鲍鱼要炖10个小时以上，才能再次烹调上桌，光是这功夫很多做餐饮的老板就不想去投入！毕竟食材太讲究的背后，是减少利润以及提高本钱的代价！  就像吊汤一样，给顾客勾兑点味精，不也一样喝吗？反正都是为了提鲜！作为老板来说，这样省钱又省力，多划算！但是，鲁菜之所以是八大菜系之后，食材的讲究，烹调技法的运用本就是它的根系所在，如果都省掉了，那也不就是鲁菜了！而变了味的鲁菜，食客一吃便知，所以，这也是鲁菜馆少的原因之一！ 三、口味变了鲁菜的口味讲究的是鲜香脆嫩、突出原味，主要以咸鲜为主！但是，这样的口味如今却成了小众口味，而大众的口味却是以麻辣为主！ 若是不信的朋友，老于也不说瞎话，你就看看你周围5公里以内范围的饭馆，不管是火锅、炒菜、烤鱼还是自助餐等等，是不是大多都是以麻辣为主的？ 都说资本为了赚钱，绝对是按照大众的喜好来进行的！所以，大众喜欢吃什么样口味的饭菜，那么一定这种口味的饭馆就多！ 小贴士：很多朋友说，鲁菜没落了是因为上菜慢。针对这个问题我也询问过了！老板说：这么说的人一看就是不懂的，很多食材都是要提前处理的，就像吊汤一样，不可能来了食客后再开始做。其实，鲁菜上菜的速度一点都不慢，就拿爆这种技法的菜品来说，炒一道菜十几秒钟就结束了，何来慢的说法？ 老板还说：长期吃重口味的菜肴，再让他吃原汁原味的食材，肯定是食之无味的！而重麻、重辣，重油的菜肴，说实话，吃起来是真的很上瘾，所以，这就是鲁菜不火的原因！ 老于想说的是：粤菜的口味也不重啊！其实，老于认为鲁菜不火，一是和厨师的手艺有关，如果做得不正宗，味道不好吃，自然就没人光顾；二是山东人恋家，基本上山东人很少会去外省居住生活；反之，四川和广东这些地方的人却喜欢到处走走，所以，才能把粤菜和川菜带到全国各地！ 以上就是今天的内容，问一问朋友们，你们认为是什么原因导致鲁菜不火呢？欢迎在评论区说出你的看法！最后，感谢大家的观看，谢谢！ |
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