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中国饮食文化博大精深，不同的人文地域，也造就了不同的饮食习惯与饮食特色，久而久之，就划分出了现在人口中的八大菜系，八大菜系分别是以精雕玉琢而著称的鲁菜、以麻辣鲜香为主的川菜、讲究用料以及装饰的粤菜、以清淡为主的闽菜、追求食物本真的苏菜、讲究选料的浙菜、追求重口味的湘菜、以及追求食补的徽菜，其中鲁菜独占鳌头，号称八大菜系之首。 说起鲁菜可能很少有人听过，也很少有人见过，那它是凭什么登上八大菜系的第一宝座的呢？咱们先来鲁菜的历史，鲁菜起源于山东，最早可以追溯到春秋战国时期，受儒家学派的影响，鲁菜在做法上尤其讲究精细，所谓“食不厌精，脍不厌细”，这句话用来形容鲁菜最合适不过，现在很多人提起山东菜，最先想到的都是“分量足，朴实，不注重外在美”，比如说出了名的山东大煎饼、大葱蘸酱等等，但真正的鲁菜，不仅讲究选料精细，更讲究刀工的精湛以及对火候的把控，在烹饪方面，讲究，以技法取胜，在古时候，鲁菜一度成为宫廷第一菜，足见，鲁菜对用料以及技法的高要求，那么这么牛逼的菜系，为什么今天却很少有人知道，而且，大家如果仔细观察，会发现，现在大街上，很少有鲁菜馆，这是为什么呢？ 这还得分几个方面来讲，首先就是价格，鲁菜在讲究技法与用料的同时，也就注定了鲁菜的价格不会是平民百姓能消费的起的，正所谓鲁菜是官府菜，苏菜（淮扬菜）是文人菜，粤菜是富人菜，川菜是百姓菜，可见，鲁菜从创作之初，就不可能走平民路线，更不可能流落街头，成为众多菜馆中的一个。 其次是传承，正因为鲁菜太考究厨师的技艺，一般人想要吃透其中的精髓，还需下功夫研究、练习，相对比其他菜系，就很少有人愿意静下心来学习，技法高超却难出徒的鲁菜，此外，也很少有人愿意花高价请大厨来开鲁菜馆，人们都愿意花小钱，赚大钱，赚快钱，这样即使学出来，也很少有地方可去，因此，鲁菜的传承人也就越来越少了，传承人少了，当然鲁菜馆也就少了，鲁菜馆少了，传承人当然也就少了...，以此循环下去，结果就是鲁菜馆越来越少了。 最后一个原因，则是因为鲁菜其实已经融入到各种菜系中，上文中说到，鲁菜一度成为宫廷第一菜，作为宫廷首席菜肴，就有很多厨师想要学习其中的做法，因此，在之后的很多菜系中，或多或少，都带了鲁菜的影子，比如常见爆香、爆炒、炝炒、重奶汤等烹饪手法，这些都出自鲁菜，因此，鲁菜馆出不出现也就不那么重要了。
不过，在小编看来，鲁菜能成为八大菜系之首，还是有它的厉害之处的，因此，大家有机会还是可以品一品正宗的鲁菜。 |
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