在烹饪菜肴时，最重要的就是调味料品，常见的调味料：蚝油、食用盐、酱油、味极鲜、等等。 “酱油”日常生活中用到的次数最多，可以调节菜肴的颜色，同时可以提高菜肴的鲜味儿，深受人们的喜爱。
随着经济链的不断发展，酱油的种类越来越多，商家售卖的品牌也越来越多，超市里酱油的摆放琳琅满目，挑得人们眼花缭乱。 最近一段时间，频频传出了，吃酱油，会致癌的说法。 酱油我们日常生活中常吃的调味品，难以抉择，难道吃酱油真的会致癌吗？ “酱油”的制造工艺1、低盐固态工艺：选择较大的浮皮部分稻壳少量卖粉，形成不具流动性的固态酱油，以粗言封迟到20天的保温发酵即可成熟。 2、浇淋工艺：发酵池进行发酵，发酵池底下有一个过滤网可过滤出酱汁，利用泵抽取底下酱汁儿进行表面的胶离，实现发酵的目的。
3、高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经过一定的处理，高温蒸煮翻炒进行发酵压榨取汁。 酱油的主要功效1、烹饪菜品时，放入一定的酱油，可以增加菜品的香气和口感，同时让色泽更加好看，增强食欲。 2、制作酱油时，主要的原材料是以大豆和小麦为主，大豆中有一定的新元素和矿物质元素，具有抗癌防癌的功效。
3、酱油中有多种维生素和矿物质元素，可降低人体的胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病的发生概率。 4、美国一项胃癌研究实验，以小白鼠为主，给小白鼠喂酱油，通过一段时间后发现，吃酱油吃得多的小白鼠患胃癌的概率越低。 酱油会致癌？最近一段时间，频频传出吃酱油会致癌的说法？关于吃酱油会致癌这种说法起源于一种添加剂——焦糖色素添加剂。 这种添加剂在酱油制作的过程中，会被频繁使用，最后呈现一种“焦糖色”，这些添加剂中含有一种“4-甲基咪唑”的物质。
早在2016年，——甲基被国际癌症机构认定可能为2B类致癌物质。 所以当人们发现酱油中有这种物质时，便会潜移默化地从意识中认为酱油吃多了不好，对身体会有一定的致癌物质。 虽然我们充分的认知到了，甲基的危害性，但不足以说明吃酱油便会引发癌症，这种说法有点夸大其词，证据都不充足。
此外，2016年国际癌症机构，可能认定这种物质为2B类致癌物质，但并没有给出一个完全准确性，所以，4-甲基的致癌毒性，没有得到权威机构的一致认同。 一种酱油吃多了不好，快看看你家有没有？酱油是安全的，同时也是值得信赖的，不过在日常生活中有许多不良商家，以及不良工厂在制作酱油的过程中，为了偷工减料赚取中间利润，会添加一些危害的成分。 酱油的这个过程都是极为相似的，先通过原材料大豆小麦的研磨，随后进行蒸煮，在进行过滤——筛选——凝固——调和酱油。 工序是比较繁琐的，加上原材供料的研磨制造，发酵筛选，过滤，凝固，调和一般周期维持在3~12个月左右时间比较长，不过这种的酱油营养价值和成分都比较高。 可有些商家为了省时间，注重数量而不注重质量，在短短的几个小时内或几个周期内，便将酱油制造而成，这样的酱油中加入了——酸水解植物蛋白浆——添加剂等。 利用酸水解植物蛋白浆和添加剂，混合而成的酱油，口感上要比原有的酱油差很多，同时比较稀少，降低了营养价值，也降低了口感。在配制酱油中还添加了——氯丙醇化学物质。
丙醛类的物质本身就有一定的毒性，如果长期摄入或一次性大量摄入的话，会影响到人体的肾脏，肝脏，神经系统以及血液循环。 ——快看看你家有没有这种酱油？ 【1】棕红色酱油 利用传统工艺压制而成的酱油颜色都呈红褐色或浅，红褐色，色泽光鲜亮丽，沉淀物质少。
而经过配制的酱油颜色比较暗沉，有一定的沉淀物，颜色呈棕红色，没有光泽感。 【2】挂壁性差的酱油 传统的酱油含有一定的油脂浓度高，黏性大，停留时间长，因此挂壁性比较好。 而经过配置或加工的酱油，浓度低，降水一般，挂壁性比较差，浓度也不够。 【3】气味味道较差 传统的酱油一打开盖后便会有扑鼻而来的浓香味和纸香味，味道鲜美。 而经过配置或加工的酱油，虽然有一定的酱香味焦糖味，但是一吃就知味道较差。 【4】泡沫消散快 传统的酱油摇晃酱油后会出现大小相似的泡沫，不易消散。
而经过加工的酱油摇晃酱油后，虽然出现的泡沫大小不一，但是很快便会消散。 如何挑选优质的酱油？1、注意酱油的颜色：一定要选择色泽鲜亮，呈深红色或红褐色的酱油，这样的酱油沉淀物质比较少，质量得到保证。 2、酿造还是配制：酿造酱油的营养比较丰富，配置酱油也就是合成酱油，虽然口味鲜美，但是营养成分低。
3、注意氨基酸态氮的含量：氨基酸态氮是衡量酱油的质量标准，数量越高，酱油质量越好，通常要维持在≥0.40g/100ml。 4、观察酱油的等级：酱油生产后，质量等级分为一级，二级三级4级特级酱油的氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，一级酱油的氨基酸态氮≥0.7克/100毫升建议大家购买特级酱油。#爱乐养生指南# |
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