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炒锅是家庭厨房中中必不可少的工具，那炒锅的材质也有很多，大家比较熟知的就是不锈钢炒锅和铁锅，那么这两种炒锅到底谁更好呢？ 首先说说铁锅，铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质。铁锅由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅注意开锅和日常保养，可以轻松用个5年、10年，铁锅耐高温，导热快，受热均匀。
那很多人担心铁锅会粘锅，其实只要锅开得好，加上保养做到位了，表面会自然生成一层保护膜，不需要用很多油，同时在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。 选择铁锅也是有小窍门的哦，首先我们要看看锅面是否平滑，铁锅多多少少都有一些小瑕疵，这个是制造工艺所导致的，不必过于担心，购买时候可将铁锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手感振动越大越好。锅体上有锈斑的也不一定就是质量不好的，反而可以说明存放时间长，铁锅存放的时间越长会越好，因为这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易开裂。 再说一下不锈钢炒锅，轻便美观，结实传热快，不易生锈。 不锈钢炒锅比较轻便，对女士比较友好，炒菜可以更轻松，一只手也可以随便掂锅，不锈钢的炒锅结实不易摔破，不会变形，最关键颜值很高，给人一种很高档很时尚的感觉。 同时，不锈钢的炒锅导热也是非常快的，炒菜的速度快就能更节约煤气，这也是一个很大的优点。最后就是不锈钢的炒锅不生锈，比较好打理，比较适合上班族和年轻人。 当然不锈钢的炒锅也不是说没有缺点的，比如不锈钢的炒锅，保温效果极差，锅体只要用段时间，锅的受热面就会变黑，很难洗干净，那不锈钢的锅是导热快，金属温度高，炒出来的菜不但口感差，而且营养容易流失。最后也是最严重的不锈钢的炒锅表层含有很多重金属，是对人体有害的。 |
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