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曾经的岁月里，早春时节，菜园里还没有新鲜的蔬菜。在我的老家皖南池州贵池，在这个季节大都以萝卜和一些腌制的咸菜（腌白菜、咸鱼、咸肉、豆腐乳、霉豆子）以及风干的菜（干豆角、干茄子、干萝卜丝、干豆渣）为主菜。 长年在外，不吃腌制食品好多年了。但年少时的干萝卜丝垫底蒸咸肉的味道，至今让我回味、思念。 这道菜的原料就两样干萝卜丝（也有萝卜片或干豆渣片的）和腊肉（年前立冬后腌，晒过一段时间风干的叫腊肉） 做法很简单：干萝卜丝或片清水浸泡吸水膨胀充分、拧干（豆渣不能浸泡太久，会散开，淋湿即可），腊肉切成薄片，取干净的碗一只，萝卜丝放在下面，上面铺上腊肉，喜欢的还可以放一点葱花或姜丝。灶台煮饭一般要沥汤，沥汤后放在上面，电饭煲煮饭就放在蒸笼上，饭熟了这道菜就熟了。
在往日的这个季节会经常闻到蒸腊肉的香味。这道菜也是正二月里请工匠上门工和待客的菜，只有家庭条件好的才会有整碗的肉，大部分人家都是上面几片肉，下面垫菜。 晒过的咸肉蒸熟时肉油浸润在菜里，这样的肉肥而不腻，而被肉油滋润的菜就像用肉炒过的一样，美味无边。 这个季节除了这道菜，蒸小咸鱼也是我的最爱，饭沥汤之后，把小咸鱼放在上面，盛饭前再拾起来放到小碗里，整锅放里都有小咸鱼的香味...... 虽然现在很少吃腌制菜品了，但没到这个季节，这道菜总让我回味、思念。有时还可以买一点点腊肉和萝卜丝蒸一遍........ |
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