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Everyone can Cook是动画片美食总动员 Ratatouille里面最打动人的一句台词。片子里面有一个尖酸刻薄的美食评论家，不论端上来的是什么美味佳肴，总能被他横挑鼻子竖挑眼，这么一个刺儿头最后却被主角Remi和Linguini的一道看似平平无奇的菜肴彻底征服，吃得泪流满面，那便是妈妈的味道---普罗旺斯炖菜。 
普罗旺斯炖菜，虽然名字里面有个“炖”字，其实核心步骤是烤，所以你需要一个足够大的烤箱，那么到底多大呢？可以把你的锅子整个放进去的那么大。然后你会发现，你还需要一个可以进烤箱的锅，铸铁锅，珐琅锅，康宁玻璃锅都可以。别小瞧这个问题，我真的见过有人把带有塑胶手柄的不粘锅放进了烤箱，结果自然就是悲剧了。当然，如果没有烤箱，直接明火加热也是可以。需要注意的一定要控制火候，其次在味道方面，烤制比炖制最大的优势在于蔬菜香气非常浓郁。
普罗旺斯炖菜，顾名思义，主料就是菜，基本可以算作是一道纯素的美味佳肴。按照几个法国朋友的说法，这道菜和中国的东北乱炖颇有异曲同工之妙，而且每家有每家的做法，每家有每家的诀窍，但是最好吃的普罗旺斯炖菜一定是妈妈做的，此处不接受任何反驳意见。菜的种类可以是五花八门，最核心的几位却是必不可少。大蒜，洋葱，番茄包括番茄酱或者番茄沙司是C位大当家，主角是节瓜或者西葫芦，茄子（圆茄或者长茄都可以，不推荐线茄），其他配角就可以自由发挥了，胡萝卜，白蘑菇，黄瓜，丝瓜，土豆，地瓜，这个就看你的冰箱里有什么了。还有一位特邀主演，那就是青椒以及它的兄弟姐妹彩椒，爱的人会把它当主角，不爱的人，那就……
除此之外，保证这道菜风味正宗的是调料，准确的说是香料，需要罗勒，欧芹，黑胡椒，百里香等等，或者像我一样干脆去超市买一罐专门的普罗旺斯混合香草，加上盐和油，一切就绪。等等，油？油用什么油呢？据说传统的做法是要橄榄油，量要大一些，不过呢，根据我的一点点心得，黄油混合橄榄油，那才是令人欲罢不能的无敌妙方。原料有了，配料有了，锅有了，烤箱有了，那还等什么？干呗！大蒜切成蒜末，番茄切成碎，洋葱切成丁，别问我为什么会泪流满面。
关于番茄剥皮，分享一个来自妈妈的秘方。一根筷子从番茄顶部插入，至番茄三分之二处，架在炉火上烤到表皮开裂，轻微发黑，剥皮便会非常容易。
炒锅内放入黄油，小火融化后转大火，看到冒泡便放入大蒜末煸炒，闻到香味后下洋葱丁，保持中火继续煸炒至洋葱变软，呈现半透明状，锅底有了汤汁后加入番茄丁，继续炒，番茄变得软烂起沙后，加入番茄沙司，少许盐调味，这将成为普罗旺斯炖菜的灵魂酱汁。这里补充一下甜椒的处理，去柄去籽，展开后用模具切圆片备用，剩下的边角料切成碎丁，和番茄一同加入锅中翻炒即可。还有更讲究的做法是把甜椒烤一下，撕去表皮再处理，这样可以更加发挥甜椒本身的清香，就看你愿不愿意费这个功夫了。
此处我的法国朋友又要出场了，我曾经向他郑重请教，到底需不需要把锅里的底料用食品粉碎机搅打成糊状？他的回答非常法兰西，妈妈的做法都是直接拿来用，女朋友的做法都是打成泥，具体怎么做，看你想听谁的。哼，这个狡猾的家伙，一句老实话没有！
接下来，我们把茄子，西葫芦，胡萝卜，番茄等等所有配料都切成5毫米到1厘米左右的薄圆片，尽量保持大小一致---不影响味道，只是为了拍照好看。
此时此刻，工欲善其事，必先利其器的意义便体现出来。如果你有一口平底煎锅，那么把酱料均匀的涂抹在底部，然后一片节瓜一片西红柿一片茄子一片甜椒一片随便什么蔬菜组合起来，四十五度角斜铺在锅底，呈现出来的效果便是下图这样。
但是我手头只有一口康宁玻璃锅，最大的问题是太深了，所以铺到最后的效果是这样的，唉，对于一个颜值党来说，实在是愧不可当，此处略去心理活动两百字。
铺好之后，撒盐，撒香料，密密麻麻的撒一层，然后浇橄榄油，切记茄子，节瓜都是要油多才好吃哦。
蒙上锡纸，烘烤一个小时到一个半小时，具体多久取决于你的烤箱大小，菜肴份量多少，以及你所喜欢的风味。之所以盖上锡纸，是为了避免把蔬菜表面烤的太干。不过接下来，我们马上就要反向操作一下，去掉锡纸，火力调到两百度，再烤十五到二十分钟，为的是收缩蔬菜表面，烘干水分，这样烤出来的普罗旺斯炖菜香气更加浓郁。大功告成之时，端上桌，拍照留念，发个朋友圈，点赞无数。用勺子搅拌均匀后就可以开吃了，配米饭意面法棍都合适，感觉弄个芝麻烧饼也挺好的。这道菜虽然是纯素，但是口感丰腴柔润，各种蔬菜的香气汇聚一堂，格外诱人。而且别害怕一大锅吃不掉，第二顿热一下，味道更加醇厚，实在是居家必备之佳肴。
再来一张图片吧，实在是太香了！
这是一盘地道的法国家庭菜，如前所述，每家每户做出来的都是不一样的味道，各有各的绝招秘笈。就连名字都有些细微的差别，比如切片的叫做Bayaldi，切丁的叫做Ratatouille，不过有一点是共同的，那就是超级好吃。
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