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自古以来，各种宴客菜都离不开美酒，很多人对喝酒情有独钟，有人高兴了喝酒，悲伤了喝酒，见朋友了喝酒，而忧愁了还是喝酒，可见酒这个东西真的是深得人心，有诗曰：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“明月几时有，把酒问青天”。 在我们中国，有几千年的酒文化，喝酒也是很有讲究的，每逢喝酒总是要配上几个好菜，而老一辈人喝酒，只要一盘油炸花生米，就能怼上一壶，而现在的年轻人，没有几个好菜，估计有酒也不想喝，所以，只要配上可口的下酒菜，那酒喝起来才更过瘾。 今天给大家分享几道下酒菜，曾经是老一辈人的最爱，但如今，吃过的人已经很少了，如果说你吃过这几样下酒菜，少说也已经步入中年了，下面就一起来了解一下，看看你吃过哪几样？ 一，五香蚕豆 蚕豆是入夏以后的美食，在农村里面最常见，可以用来炒鸡蛋，炒肉末，油炸蚕豆，煮五香蚕豆等，味道都非常不错。 1.五香蚕豆的做法其实很简单，一般先把蚕豆去壳，放入清水中淘洗干净，锅里面添入清水，下入洗好的蚕豆，放入食盐，八角，香叶，蒜片，干辣椒，五香粉各适量。 2.大火烧开，改中火煮10分钟后关火，继续焖10分钟，这样蚕豆会更入味，然后盛入盘中，就可以开吃了，邀上三五个好友，把酒言欢，一碟五香蚕豆配上二两小酒，日子过的轻松而惬意。 二，干炸小白条 小白条是一种淡水鱼，营养价值很高，富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，一般是用来干炸或红烧，味道都非常的不错，作为老一辈人的下酒菜，干炸小白条就是最好的选择，一口小白条，一口酒，真的是越嚼越香。  【具体做法】： 1.准备小白条一斤左右，先刮去鱼鳞，再去除内脏，择洗干净以后放入盆中，加入食盐2克入底味，加入蚝油3克提鲜，再加入料酒，胡椒粉各适量去腥，放入葱段和姜片，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。  2.把腌好的白条鱼倒入漏勺中控去水分，捡出葱段和姜片，取一个小盆放入适量的面粉，用筷子夹起白条鱼，放入盆中裹匀，再放入盘中备用。  3.起锅倒入食用油，等油温至五成热时改中火，下入白条鱼，最好依次下入锅中，全部下完以后，用漏勺推动几下，使小白条均匀受热，开中小火炸2分钟。  4.炸至白条鱼表面呈微黄色时捞出，等油温升至6成热时，再倒入白条鱼重新复炸20秒，捞出控油，这样可以使炸出来的鱼肉更加酥脆，然后捞出摆入盘中，撒上孜然粉和辣椒面，美味即成。  三，蒜泥鸡蛋 蒜泥鸡蛋是河南，山东这边的传统小菜，做法简单，营养丰富，用来下酒也是相当不错的，老一辈人喝酒，由于没有什么像样的下酒菜，家里最常见的食材就是鸡蛋了，所以蒜泥鸡蛋在酒桌上也最为常见。  【具体做法】： 1.准备6个鸡蛋，放入盆中用清水洗干净，洗去鸡蛋壳外面的灰尘和杂质，锅中添入适量清水，放入洗净的鸡蛋，盖上锅盖，大火烧开，水开后计时，改中火煮8到10分钟。  2.准备一个蒜臼子，放入一把蒜瓣，加入一勺食盐，既能增加底味，也能防止蒜瓣打滑，然后捣成蒜泥，加入一勺生抽调味，淋入适量的芝麻香油，用筷子搅拌均匀备用。  3.把鸡蛋煮熟以后，用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉，中间可以换一次凉水，让鸡蛋二次降温，然后把鸡蛋剥去外壳，放入大碗中，用筷子把鸡蛋夹成四半，再把刚才做好的蒜泥，用勺子挖出来放在鸡蛋上面，撒上葱花，美味即成。  四，油炸花生米 花生米一直是老酒鬼们的最爱，从古至今，花生米在酒桌上经久不衰，再好的菜肴也无法撼动花生米的地位，毕竟花生米经济又实惠，不管是油炸还是水煮，用来下酒都是绝配。  【具体做法】： 1.准备花生米二斤左右, 倒入大盆中加入清水，再加一勺食盐 ，洗净花生表面的灰尘和杂质，揉搓两三分钟左右捞出控水。  2.炒锅烧热倒入食用油，凉油下入花生米，小火慢慢地浸炸，用勺子不停地翻动，使花生米受热均匀，大概两分钟左右，油面上有密集的小泡时，继续浸炸两分钟。 3.等听见花生里面有轻微炸裂声时，这时候花生已经有七成熟了，再翻动几下，等炸到八九成熟就可以关火了，然后把花生米倒出来控油。 4.再把控油的花生米倒入大盆中，散散热气，让花生米迅速地降温，接着倒入托盘里面，散开继续把花生米降温。 5.大概晾一分钟以后再放盐，用筷子拌匀，最后撒上少许高度白酒，防止花生米回潮。装入盘中就可以上桌食用了。 |
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