老上海6大怀旧小吃的家庭做法，太馋了，口水都流了~

现在要找一家经典又正宗的上海点心却着实困难，加上疫情不能出去堂食，那不如就自己动手，又有意义，以后想吃随时在家就能做，所以赶紧学起来~

01.

黄鱼面

家常做法：

1 黄鱼洗净，姜切片，辣椒切开备用，咸菜切碎。

2 起锅热油，放入黄鱼，煎至两面金黄。捞出备用。

3 锅里留底油，倒入咸菜翻炒。

4 放入适量盐，清水和煎好的黄鱼。

5 烧开，捞出浮沫。先把黄鱼捞出，放一边备用。再放入面条。

6 面条装碗里，再把捞出的黄鱼放在上面。

7 也可以把捞出的黄鱼提起尾巴，筷子沿着鱼骨一捋，鱼肉就会自动分开。再把鱼肉放在面条上。

02.

鸡粥

| 蘸料汁制作：

生抽+水+糖+盐+姜末煮沸倒入碗中（生抽：水=2:1）冷却加葱末

也可以直接生抽+糖+姜末+葱末+香菜末调匀

| 三黄鸡：

将鸡浸烫去毛洗净，并反复泡透，放入大锅中，加盖用小火，以保持水沸为度。至鸡浮于水面，挥起，放入蒸馏水中浸冷，沥干水分，在外皮上搽一层芝麻油。然后切块装盘。

| 鸡粥制作：

用鸡汁原汤，加白粳米，以大火烧沸，转用小火焖煮至粥稠即成。吃的时候加入蘸料汁。

03.

生煎包

家常做法：

1 面粉中加入盐拌合，酵母用清水化开，把酵母水边倒入边搅拌均匀

2 再加入清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍多

3 准备熟芝麻和葱花

4 趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱

5 按顺时针方向一直搅拌成有粘性，再加入适量清水再一次搅拌

6 将发酵好的面团排气后分成约20克胚子，滚圆后盖上静置15分钟

7 之后用擀面杖擀成面皮

8 包入馅料，收口后捏紧，收口朝下放入不粘盘中

9 先用大火，锅内加入2调羹油，煎至底部微黄加入清水盖上

10 烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面

11 煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火

04.

海棠糕

05.

蟹壳黄

｜家常做法：

1 猪肥肉切成末，葱切成末，将葱末和肥肉末放在一个容器中，加上盐和胡椒粉搅拌均匀

2 油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是，醒15分钟

3 油皮和油酥分成20个相同大小的剂子，将油皮包入油酥

4 擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

5 再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟

6 取其中一份擀平，尽量擀圆，包入葱花馅，包好成一个圆形面团，上面刷蛋黄液，撒白芝麻

7 烤箱200度预热中层烤至上色即可

06.

秋梨膏

｜家常做法：

1 鸭梨洗净去皮，把擦板放在煮锅或大碗中，用擦板将梨擦出梨蓉和梨汁

2 老姜去皮切成细丝，干红枣洗净后，沥干水分，切成小块去核

3 把姜丝、红枣和梨汁梨蓉、冰糖一起放入锅中，大火烧开后，盖好盖子小火慢煮约30分钟

4 用漏勺或滤网捞出锅中的梨蓉、红枣，将梨汁过滤挤压出，过滤掉红枣、姜丝和梨蓉，只剩梨汁

5 继续用小火煮约60分钟即可，离火晾凉

6 晾凉后，倒入蜂蜜混合均匀，即可装入密封容器中，放入冰箱保存

7吃的时候，盛出1－2勺秋梨膏，用温开水冲调匀即可

这些小吃里，有你们喜欢的嘛？小编最爱生煎，早餐吃了它，上班都有劲了，还有什么小吃是你们比较怀念，评论区聊聊，等疫情结束，要全部都尝过~