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1：红糖小锅盔 小吃特色 红糖锅盔是我们当地传统的小吃面点，但由于锅盔手工制作麻烦且利润不高，于是我们把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，并大批量制作，早中晚餐都好卖，很快便成了我们酒店最受欢迎的点心之一。 原料 陕富面粉5千克，红糖锅盔馅1500克。 调料 桂花泡打粉50克，安琪酵母100克，清水2200克，熟猪油70克，爱菊菜子油50克（市场有售）。 制作 1.面粉倒入机器中，入清水、熟猪油揉匀，倒入用水化开的泡打粉和酵母，把面和成团，用机器压8遍，使面团光滑。2.压好的面团揪成30克/个的剂子，擀成中间厚、边薄，直径约为6厘米的圆饼，包入红糖锅盔馅8克，包成形，轻轻压扁、摆盘，入发酵箱饧发（温度为50℃，湿度为60℃）25分钟至表面蓬松，上笼蒸制25分钟，晾凉后装袋入冷库保存。3.出品时，取出红糖锅盔，先入蒸箱蒸热，再将电饼档烧热，入爱菊菜子油烧热，放入红糖锅盔煎至两面微黄色即可。 红糖锅盔馅料 白芝麻250克炒干放凉，擀成末；红糖2600克擀成细末；核桃仁250克入烤箱内烤香，取出擀成末；将白芝麻、红糖、核桃仁末三种原材料混合搅拌均匀即成馅料。 2：红糖糍粑 小吃特色 红糖糍粑各地的做法稍有差异，一般都是由糯米粉做成，口感鲜软糯香，非常不错。我们制作的红糖糍粑用蒸熟的糯米加白糖、熟猪油打碎，经冷冻后再油炸，做法很简单，而且成品的味道鲜甜酥软，非常好吃，卖相也不错，在冬天的早上来上一个红糖糍粑，感觉甜蜜又温暖。 原料 高质量糯米4250克。 调料 白糖1千克，熟猪油750克，面包糠100克，鸡蛋液80克，红糖汁15克，清水4500克。 制作 1.糯米清洗干净，加入清水，一起放入（59×39×4.5厘米）的托盘中蒸40分钟，拿出倒入搅拌机内，加白糖和熟猪油，将米粒打碎打匀，再倒回原盘，放凉，放入冰箱冷冻8小时（一定要冻硬）。2.出品时，取出冻好的糯米碎500克切成8.5×4.5×1厘米的块，沾鸡蛋液，滚一层面包糠，放入200℃的油中炸至表皮金黄，捞出装盘，浇红糖汁上桌即可。 红糖汁 按500克红糖加1500克清水的比例，熬成黏稠的红糖汁即可。 3：水激馍 小吃特色 水激馍原名“水浸馍”，发源于商丘古城归德府的一种汉族传统名点。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍，成品色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口，这款小吃适合在各个档口期售卖。 原料 面粉5千克，白糖100克。 调料 色拉油1500克(约耗75克)，浮子酒（或米酒）500克，碱面水20克，水(冬天用热水，春秋用温水，夏天用凉水)。 制作 1.浮子酒倒入盆中，加水，加面粉和成团，盖湿纱布饧6-12小时(冬天时间长，夏天时间短)，待面团充分发起时取出，加碱面水揉搓至表面光滑，整块放到冰盘里，饧发40分钟，待面涨起后放到蒸锅内，大火蒸30分钟，转中小火再蒸60分钟，取出。2.取自制馒头250克去皮，切成2厘米见方的丁，回笼蒸软，入清水中浸泡至透，捞出沥水。3.色拉油烧至六成热，入馒头块炸约1分钟，用手勺把部分黏连的馒头分开，顿火两次（顿火就是指原料在炸制过程中，为了防止原料外老内生或硬心，在一定程度时将锅从火上端下停一会，再端到火上继续加热），待表皮酥脆时捞出。4.把馒头放到白糖水中（水与白糖的比例为1.5:1）浸泡5秒钟捞出装盘。 关键 1.和面时，面应稍软，这样蒸出馒头孔既匀又大，易进糖汁。2.炸馍时，刚开始时油温要高一些，定形时改小火，下锅时切勿用炒勺搅动，否则馒头块会黏连易碎，甚至制作失败。
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