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记忆力下降的人可以适当补充卵磷脂，脑细胞五分之一是由卵磷脂构成的，不仅如此，大脑神经信号的正常传导需要乙酰胆碱，而卵磷脂是乙酰胆碱的原料物质。可以说，没有卵磷脂就没有大脑的正常发育。 蛋黄里含有非常丰富的卵磷脂，鼓励所有人，包括已经出现高胆固醇血症的人，适当吃一些鸡蛋黄。
在量上 ，一般健康成人一天吃一个鸡蛋是毫无问题的。 对于已经有高胆固醇血症的朋友，建议每天吃半个鸡蛋黄和一个鸡蛋白，或者隔一天吃一个完整的鸡蛋。 除了蛋黄，大豆、牛奶、动物内脏（警惕嘌呤及胆固醇）、鱼、芝麻、蘑菇、谷类、山药和黑木耳等也含有卵磷脂，日常可适当食用。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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