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“每天一杯奶，强壮中国人” 相信很多人都听说过这句口号，可是牛奶，真的适合每个人吗？近日一项基于中国人的大型研究就显示，包括牛奶在内的乳制品可能会增加癌症风险，引起了很多网友的恐慌。  一、50万中国人新研究：乳制品或增加癌症风险2022年5月6日，由牛津大学、北京大学公共卫生学院、中国医学科学院等联合进行的一项乳制品摄入与癌症相关的研究，发表在《BMC Med》上，这也是目前中国最大规模的关于乳制品摄入与癌症相关的研究，数据源于2004—2008年间中国十个不同地区（五个城市，五个农村）的50万没有癌症的居民，平均随访10.8年的时间。  其中20.4%的人定期（每周至少一天）食用以牛奶为主的乳制品，平均摄入80.8克/天，所有研究对象平均每天摄入奶制品37.9克。 结果发现，较高的乳制品摄入量与总体癌症、肝癌、女性乳腺癌和淋巴瘤的风险较高相关，每增加50克/天，风险分别增加7%、12%、17%和19%。 为什么牛奶会增加癌症风险？ 研究人员推测，这可能与牛奶中存在多种促进肿瘤发生发展的物质有关。如支链氨基酸、乳糖、血浆胰岛素样生长因子-I （ IGF-I ）、脂溶性性激素等，都可能促进细胞增殖，从而诱发癌症。  二、瑟瑟发抖，难道牛奶真的不能再喝下去了？从小就听长辈们说，喝牛奶才能长身体。但参考按照研究结论，常饮牛奶岂不是会增加患癌风险？ 虽然此次研究是中国第一个也是规模最大的研究，但它毕竟只是一项观察性研究，观察性研究可以证明事件之间存在关联，但不能证明直接的因果关系。 主要研究者牛津大学纳菲尔德健康学院高级研究员Huaidong Du提醒：乳制品能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如果还没有其他来源来获取足够的营养物质，盲目地停止食用乳制品，是非常不明智的。  实际上网上早就有传言说牛奶含有的各种激素和胰岛素的生长因子，会促进癌症发生发展。 对此，吉林大学食品科学与工程学院赵长辉博士表示，牛奶促癌这个说法有一定道理，比如用牛奶取代水饮用，就会增加人体血液中促生长激素含量，也同时增加癌症风险。但若是适度饮用牛奶，则利大于弊——牛奶含有丰富的营养，且具有促进细胞生长的作用。目前中国人饮用牛奶的量还是比较少的，所以风险没有那么高。 三、同样有研究证明：适当喝牛奶好处多！《柳叶刀》曾经刊登过一则涉及中国在内的21个国家，13万人，经过9.4年研究，结果显示，与不食用乳制品的人相比，每日摄入2份乳制品的人。全因死亡率会下降17%，心血管死亡风险会下降23%，中风的风险也会下降33%。 可见，适当喝牛奶，还是对人体健康有积极影响的，最新的中国居民膳食宝塔(2022)甚至也将每天奶及奶制品的建议摄入量，由300g提升到了300-500g。对于儿童、青少年、老年人、骨质疏松患者等，更应该适度饮用牛奶以满足人体所需。  四、注意，三类人最好少喝牛奶牛奶对人体有所助益，但并不是人人都“受得了”，对于以下几类人群而言，喝了反而可能引起身体不适： 1、中度、重度痘痘的人 牛奶中的胰岛素样生长因子（IGF-1）和一些性激素衍生物，与痘痘的形成有关。尤其是全脂牛奶，饮用后会刺激细胞增长，导致痘痘更严重。 2、腹部手术后患者 术后的患者胃肠功能恢复或多或少受到影响，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃肠道消化过程中容易发酵产生气体，加重肠胀气，不利于胃肠道功能的恢复。 3、牛奶蛋白过敏的人 有部分人群饮用牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状，这属于蛋白质过敏，这类人群最好避免牛奶源。  最后要提醒的是，市面上“牛奶”产品琳琅满目。如纯鲜奶、纯牛奶、巧克力奶、杏仁奶、乳酸奶……其中并不是所有都是“优质牛奶”。挑选牛奶，首先要看是否标注“灭菌乳”或者“巴氏杀菌乳”；其次查看配料表是否标注“生牛乳”；最后查看营养成分，蛋白质含量是否≥2.95g/100ml。三项都满足，则可以放心大胆的入手了。 参考资料： [1]China Kadoorie Biobank (CKB) Collaborative Group. Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults: an 11-year prospective study of 0.5 million people. BMC Med. 2022, 20(1):134. [2]《求证丨牛奶致癌？你可长点心吧》.吉林日报.2019-12-27 [3]《喝牛奶，6个真相要知道！这些时候、这几种人最好别喝！否则身体都不答应》.健康时报 .2021-05-09 |
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