一种简单又能有效降钾降磷的方式，分享给肾功能不全和透析肾友！

肾脏除了过滤、排泄血液中的代谢废物，还有一个非常重要的功能：维持钠、钾、磷等矿物质平衡。

当肾功能严重受损后，调节矿物质平衡的能力就会下降。因此，肾功能不全和透析肾友（CKD3b期、4期、5期）经常容易出现高磷血症、高钾血症。而这些并发症又会严重影响中晚期肾病患者的生活质量和生命健康。

血钾、血磷通常在大生化里▽

荤类食物的含磷较高且肠道吸收率高，有些肾友吃肉、吃鱼后，血磷蹭蹭涨上去了，吓得不敢吃，以牺牲营养的做法来控磷，这是不对的。

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因为肾病晚期本身就容易出现蛋白质能量消耗，蛋白质摄入过少，会营养不良。而营养不良让咱们肾友身体消瘦、易感染，易住院，更不利于病情控制。

肉食类含有丰富的优质蛋白，适当吃可以改善营养状态，增强肾友抵抗力。但是一方面要满足优质蛋白质要求，一方面又要控磷控钾，怎么办呢？

今天，肾上线就教给伙伴们一个非常实用的技巧：

切片煮沸法！

切碎煮沸后，可以大幅度降低食物中钾、磷、钠这些矿物质的含量，而蛋白质几乎不受影响，对咱们肾功能不全和透析肾友来说，是一个降钾降磷又能满足营养的实用方法。

这么做，可以降低多少磷呢？

有研究人员专门去市场买了一大块牛腿肉做试验。

他们先测了一下生牛肉含磷量，测出来100g（2两）肉磷含量大约是208.7mg。

然后把这些肉分成3组，每组都是100g肉。第1组，不切一整块；第2组切成一片片的小肉片，第3组切成一坨坨的小肉坨。3组均丢入1L的水里煮沸。

我们来看看煮沸后磷和蛋白质的变化。

煮沸对食物磷的影响

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第1组，一整块肉丢进去的，煮了10分钟后，肉的磷含量下降到148.9mg，煮了30分钟后，磷下降到109.4mg。

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第2组，切成肉片的，煮了10分钟后，肉的磷含量下降到104.9mg，煮了30分钟后，磷下降到74.2mg。

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第3组，切成肉坨的，煮了10分钟后，肉的磷含量下降到129.9mg，煮了30分钟后，磷下降到101.3mg。

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而这几组，不管煮多久，蛋白质含量几乎都是没有变化的。

那可能有肾友就问了，这些磷跑哪去了呢？磷溶解到水里面了。所以，实际操作中，咱们用水煮了之后，吃肉弃汤。

全场降磷最佳：切片煮沸10~30分钟

从上面的数据，我们可以看到，切成肉片后煮，因为受热面积大，降磷效果是最好的，煮10分钟，含磷量就降到了只有生肉的一半。

煮30分钟的话，磷还会进一步下降一些。

吃鱼的话，也可以用这种方法，可以煮成鱼汤，吃鱼肉，少喝汤。

同理，水煮也会降低食物中钾的含量。

有研究人员把高钾蔬菜---土豆，用水煮法降钾，也是发现，把土豆切成丝再煮沸，降钾效果最好。切成丝的土豆煮软了之后，钾含量只剩原来生土豆的25%~30%。

对于我们肾衰竭和透析的患者来说，想吃高钾和高磷的菜，就可以用我们今天教给大家的方法，通过水煮的方式降钾降磷，丰富了饮食选择，满足了营养需求。

是不是很好掌握？快转给身边肾功能不全和透析的朋友们吧！

（PS：肾功能正常且没有高钾、高磷血症的肾友，不需要这么严格的控制钾和磷，可以正常吃）

参考文献：

1. The Effects of Boiling and Leaching on the Content of Potassium and Other Minerals in Potatoes.journal of food science
2. The Effect of Various Boiling Conditions on Reduction of Phosphorus and Protein in Meat.Journal of Renal Nutrition