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1、准备好500克干黄豆。 2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。 3、黄豆提前泡发。 4、泡好的黄豆入水煮熟。 5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。 6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。 7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)；第一次发酵完成。 8、生姜去皮、洗净、切细末。 9、切好的生姜倒入豆子中。 10、加入食盐、辣椒碎、生姜。 11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。 12、充分拌和均匀。 13、装入荷叶坛子中。 14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。 |
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