(纳豆的家庭做法3)纳豆—狙击血栓的杀手19

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(2009-11-01 18:35:50)

（五）、分装：

1、分装原则：

①接种好纳豆菌种的黄豆堆层不要过多（不要超出3层以上，厚度大约2cm），以免中间黄豆因氧气不足，不能充分发酵；

②分装过程要注意清洁，黄豆分装到发酵小容器中，如散落容器外的黄豆，就不要再重装进容器内，以免带进杂菌和细菌。

③分装好后，上面盖上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。

2、各种发酵盒具的装盒方法：

可使用的发酵盒具有：纳豆发酵小盒、酸奶机自带的酸奶制作桶、其他合适的可放入酸奶机发酵桶内的浅盆容器（如泡沫盒、塑料盒、碟子等）

（1）纳豆发酵小盒的使用方法（此时不需要使用酸奶制作桶）：

①酸奶机底部放3毫米深的净水，只使用6个透气发酵盒，叠放三层。潮湿气候季节和地区可这样使用。

②酸奶机底部放2毫米深的净水，每个底盒内也放入1毫米深的净水，将透气盒放入底盒内，叠放三层，并可在最上层的豆子上放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔）。气候干燥的季节和地区可这样使用。

③如果用①和②的方法，豆子仍比较干或丝不多，可不用透气盒，将豆子直接装在底盒内，每个盒的豆子上放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔），每层盒之间用两根2-3毫米直径的棒子架空盒子利于空气流通。酸奶机底部仍放2毫米深的净水。

（2）使用酸奶制作桶发酵的方法：

接种好纳豆菌种的黄豆放入酸奶制作桶后，厚度不宜超过6厘米。将豆子中间挖一个小窝以尽量扩大接触空气的面积。放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔）在豆子表面。

如果制作量特别多，达到或超过制作桶一半时，可采用以下方法让豆子透气：

找2-6根直径在2-3厘米的塑料管，打上比较多、比较大的孔，均匀插入豆子中间并插到离底1厘米处（管子不能让豆子堵塞），在盖住管口的膜上开个孔，更好的方法是：这个管子的一端是密封的，在离底1.5-2厘米处开始打孔，放入时在管子内加入0.5厘米深的净水。

酸奶制作桶时，酸奶机底部不要加水。这种方法可做500克干黄豆。