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对于地处北方的朋友来说，今年的五一假期还真是有点不一样，因为短短几天好像体验了一次“四季轮回”，天气也时冷时热，还真是摸不清大自然的脾气，这几天气温也不算高，还是宜吃些暖身下饭的菜品，今天咱们就来分享一道“麻婆豆腐”的新式做法，稍微改良一下，味道出乎意料哦！ 
麻婆豆腐属于川菜中比较经典的菜系了，这道菜主打麻辣鲜香，下酒下饭，饭店常见，这么多年一句热度不减，但春季气温干燥，我们的饮食也不宜太刺激，所以今天咱们就来做一道改良版的“麻婆豆腐”，整体味道微辣微麻，而且多加一步，让豆腐的口感更香嫩，肉沫的口感更鲜香。 
这道菜中不仅有荤有素，而且口感层次丰富，营养价值也是没谁了，端上桌就闻到一阵飘香，瞬间就能勾起食欲，这样做的豆腐一点也不会碎，香嫩无比，吃起来特别美味。感兴趣的朋友别错过，经典家常菜，永远吃不腻，超级下饭，大家一起来看看吧！ 
【菜品】：麻婆豆腐（改良版） 【烹饪食材】：豆腐350g、肉馅100g、郫县豆瓣适量、干辣椒适量、花椒粉适量、生姜适量、蒜适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、淀粉适量 【烹饪步骤】： 1、准备一盒老豆腐，老豆腐质地比较硬，不易碎，适合炖煮。将豆腐切成小块后备用，在锅中加入适量的清水，待锅中水开后将切好的豆腐放进锅中焯烫1分钟，这样不仅能去除豆腥味，还能让豆腐不易碎。 
2、把生姜和大蒜都切成碎末备用，再准备少许花椒干辣椒。 
3、准备少许7分瘦、3分肥的猪肉馅，肉馅不必腌制，直接用热锅煸炒出油脂即可，再放入少许食盐简单调味，炒至肉馅中没有水分，完全干爽后盛出备用。 
4、肉馅经过煸炒后出的油脂也不要扔，直接加热后爆香豆瓣酱，待豆瓣酱炒出红油后加入姜末蒜末和麻椒和干辣椒，炒出香味即可。 
5、此时将二分之一炒好的肉末加进锅中，翻炒片刻后加入少许生抽提色。 
6、加入适量的清水，然后大火将水烧开。 
7、将处理好的豆腐下入锅中。 
8、再次开锅后下入剩下的肉沫即可，再加些料酒和生抽，也可以加些白胡椒粉提香。 
9、中火腾腾腾的煮，汤汁快收干的时候放盐、鸡精、十三香和花椒面。加小半碗水淀粉勾芡，翻匀后就能出锅了。吃上一口，味道微辣微麻，鲜香可口，十分下饭，老人和小朋友也能大快朵颐，喜欢的朋友们快来试试吧！
【烹饪小贴士】： 1、豆腐选择老豆腐，嫩豆腐易碎，不好操作。 2、将豆腐切好后放进沸水中烫1分钟，即可去除豆腥味。 3、肉末炒出的油脂做菜更香。 |
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