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近十多年来，家乡农村已经很少再能见到以前小时候的那种碾麦场了。碾麦场，就是夏忙期间农村用于堆放、碾打、晾晒麦子的专门场地。碾麦场主要用途之一就是碾打麦子。碾麦是指让麦子中的麦粒脱离出麦穗的过程，是夏忙时庄户人的一种农事活动，是农人们的一件大事。每年到了夏收时节，把麦子从地里收割拉运回来堆放在麦场上，摊散开碾打完扬干净晾晒干直至收仓后，才能算是真正的颗粒归仓了。 每到麦子成熟季节，把地里的麦子收割后，先是从田里用架子车拉运转移回来，堆积在麦场里。然后，选择一个晴好的日子，再将麦子平铺散开在麦场上，后用碌碡在上边滚动着进行反复碾压，直至让麦粒脱离出麦穗。这其中有着固定而科学的一整套程序，主要包括摊场、碾场、翻场、起场、扬场等一系列繁琐冗长的工序。 摊场 先说摊场吧，夏天的天气多变，碾场的时间，必须要选择一个天气晴朗的日子。农人们一般都是早上起来看天色不错，或收听天气预报没雨时才决定摊场。所以，每到三夏大忙时节，关注天气，收听天气预报是庄户人的头等大事。那时，没有电视和手机，获取信息渠道非常狭窄。有经验的老人往往会凭经验看云识天气；家道殷些实的，会有一台收音机，就有了了解天气预报的方便渠道；大多数家廷则通过按时点收听自家小广播去了解天气好坏。 每当天刚放明，家里的男主人就操心着睡不住了，会早早地起床。听了天气预报后，抬头看看东边的天空，观察到天气晴好，就决定当日可以碾场。 一大早，在家人们还未起床时，心切的主人就操起扫把出门去槾场。槾场就是把整个麦场场地用大扫帚全部都清扫一遍，清理掉上边的枝叶杂物等，让场地干净些。槾完麦场后，太阳照上一个多时辰，这样能使场面干燥一些，不至于碾场时把麦粒挤压进场面里去。趁着太阳照耀的间隙，全家人吃早饭，为中午的紧张的碾场工作作起了准备。 早饭后，全家人齐动手携带着碾场所要用到的工具前往麦场，准备开始摊场。摊场时，先是由家长估摸着在麦场的正中央位置竖起一捆麦捆，作为将要摊开麦场的中央基准点，随后众人们就可以围着中央方位开始进行摊场。 摊场，为的是把原来收割拉回来堆积或者竖立晾晒着的麦捆放倒、散开、搞乱，然后均匀地摊在麦场上，这样才好进行碾打。摊场是有一定讲究的:先是把麦捆从场地边麦垛上拆下来，再用架子车拉或者手提着拖至场地中央，放倒并散开。摊场中，麦穗可不是随便无目的地乱放，须把麦穗一律朝着圆心，解开麦捆上的靿后，再用手把麦秆向两边拨拉着摊散平铺开来，用手把粘连在一起的麦秆拨开摊平整，摊散中，还要保证让麦捆中间的麦穗暴露出来，一层压着一层，摊开的麦子不能太薄也不能太厚，摊开的圈子会由小逐渐变大，由里边向外边，一直向后倒退着，直到麦场场畔为止。  碾场 早上摊好场后，还不能直接来碾，为了保证碾场的效果，要让大中午照照，使潮湿的麦穗尽可能干燥些。夏日的太阳，骄阳似火，天上的太阳火辣辣的，炙烤着大地。阳光照耀的时间，人们逮空歇息片刻。晒上半上午，中午大约12点过后，太阳最毒的时候，就开始碾场。碾场所用的主要农具是碌碡或者碾子。用它们碾场各有利弊：碌碡短而粗，碾压的着力面小，重量大有力度。碾子细而长，碾压的面积大，可是却重量轻效果差一点。 碾场了，大人们套上碌碡或碾子进场了。小时候，我所见到的碾场基本都是用牛拉。麦场上，碾场的大多都是家里的男人，只见他站在麦场里，一手牵着续长了的牛缰绳，一手执鞭，不停地吆喝着，牛拉着碌碡或碾子在摊开的麦层上“咯吱咯吱”一圈一圈地转着圈。所转的地方要充分照顾到每一处麦子都能被碾压得到，转上数十圈，再反转进行碾压。一般“碾场”的人手上还拿着一个物件，叫“粪笊篱”。有时候转着转着，牛尾巴就翘起来了，碾场的人眼疾手快，得赶紧把“粪笊篱”伸过去，接住牛的屁股，以防牛粪拉到麦子上。 碾得差不多时，“碾场”人一声吆喝“翻场了”，并把牛赶到麦场外喝水歇息。这时，就会从麦场周围四面八方的阴凉处钻出一群男男女女，手持木杈开始“翻场”，即把已经压平的麦秆翻过来让继续碾。这期间，还要翻几次场，即用木杈把摊起的麦子翻几个过，让它充分晒干晒透。翻过场后，麦秸秆显得又蓬松了，让阳光照耀一会，继续又碾，这样反反复复碾打三四遍后，麦粒终于脱下来了，场就碾好了。 以前，像这样牛拉碌碡碾场，效率实在是太低了，一天仅可以碾一场而已。大量的麦子来不及去碾，就只得先暂时摞起来，把麦捆叠放着一层压着一层摞成麦跺子。夏忙的活路是连收带种，地里的活路也不等人，要急着早点去下种，玉米可不比其他农作物，早种一天，后边长势就是一个样子。所以，经常是场里麦子还来不及碾完，就得又去安排地里的活路，等地里的玉米种植上出苗后，有的村庄的麦子还没有碾完。这样，由于堆放时间太长，或者麦跺顶部遮盖不严实如果被淋了雨，拆跺子时常会看到拆出来的麦捆都已经被捂地发热直冒热气。有时被捂过的麦子，就出现出芽状况，这种见雨受损的麦子磨出来的面粉没筋使不劲道，吃起来有的粘牙。 大队有了拖拉机后，碾场就快得多了，拖拉机挂上大碌碡，开足马力给足油，“突突突”跑得欢，一天就可以碾上好几场，碾完这家后就又开向了另一家麦场，几家轮换碾。 过去，气候要比现在湿润，碾麦天肯下雨，常常是有人刚把麦子摊好，哗啦啦一阵大雨，就碾不成了，得需要几天晒干后，才能再碾。  翻场 当场碾得差不多时，听到捉碌碡人的起场号令，躲在阴凉僻静处正嘻哈说笑谝闲传的妇女们就迅速起身，纷纷走到麦场的外围，有序地一个跟着一个，手持着木杈开始“翻场”，摊场是从内圈往外摊，翻场却是从外圈往内圈翻，即把已经压平的麦秆从外圈往内圈翻转过来继续碾。有时翻场的人啥工具都不用，干脆就用手抓起一把最外圈的麦秆底部，把压在下面的麦秆猛地翻起，再向身体的右边一扔，把底层翻到了表层。这样，下面的麦子翻到了上面，朝里的麦穗也就朝外了，圆心就空了出来，圆就又变成了一个大的圆环。 翻场场面很壮观，几十号人一个接着一个，围成了一个大圆，而吆牲口碾场的男人们和牲口会一起去歇息片刻，牲口有时还会额外得到一顿美味的加餐。 麦场上翻场正欢，偶尔不远处来了一辆自行车，大声吆喝叫卖着“甜冰棍”，头顶火热毒辣的太阳，叫卖声给随大人们忙活着的孩子造成了极大的诱惑，他们多么希望家长能给自个破费买上一根，润润嗓子甜甜嘴。以前那种“冰棍”好像是白糖水冷冻起来作的，就是冰和甜而已，大概一毛钱一根，就是这样便宜的东西，在那时候如想吃上一根，都成了农家孩子的奢望。 翻过场后，被压实的麦桔又显得蓬松起来，这时，麦穗上的麦粒还没有脱离干净，还得要让大太阳照耀着，再去碾压，反反复复几次才可以。  起场 麦子被反复碾过几遍后，当麦秆基本变成麦草、麦穗上再也无麦粒留存时，就该是起场环节了。 起场，一般都是在午饭后才进行。这时，麦子经过反复几次地重复多次碾压，都已经脱离麦穗，麦粒和麦草混杂在一起。起场，就是要用木杈把碾实的麦秸挑起来，在空中充分抖动抖动，以防麦粒携裹在麦秸麦草里。 起场，所用到的工具主要是木杈，人们用木杈挑起一撮麦草，尽量在空中使劲地颠簸抖动着麦草，让麦草里的夹裹着的麦粒在抖动时掉落下来，然后把抖出麦粒儿那些干净的麦草拢起如坟堆般大小状，再用安装有轮子的大尖杈从麦草堆底下挑起，再抖动抖动，让麦粒都尽数落下，把上面一层较长的麦秸用大尖杈起走，把麦草堆放在麦场边空地处码放成麦草垛。然后，再用一种特殊木杈（比较密的四股杈）拾一遍麦草，把较短些的麦秸麦草也彻底清理掉。最后，麦场里剩下的就是厚厚一层和麦壳麦糠混杂在一起的麦粒儿，人们再用一种叫“推把”的工具把它簇拥堆成土堆状。  扬场 起完场后，最后一道工序就该是“扬场”了，扬场就是要把麦粒和混杂的麦壳分离开来。 扬场，是力气活更是个技术活儿，并不是每个农村人都会扬场，扬场要把麦糠和麦粒彻底分离，需要借助风、技术和力气。扬场时，逆风站在麦堆旁，用六股木杈叉起麦糠麦粒混杂物使劲地朝逆风位左上方撇洒出去，抛洒出的混合物借着风势吹走了较轻些的麦糠，麦子较重，正好落在了左前方。 扬场时，主要借助的是风力，夏天空旷的麦场有时风显得特别珍贵，并不是时刻都有的，微风时断时续，所以，扬场时，需要有几个人同时行动，当微风吹来时，应抓住短暂的间隙，五六把木杈一起发力扬起，不久，大麦堆就会渐渐变小了。 扬场时，还得有人在前边进行折行，麦糠和麦子的连接处叫'行’（音hang一声），把麦糠那些杂物轻轻扫向一边，把麦子和麦糠分离开来就叫“折行”。在扬场时候，一定得要有个人在扬过的麦子上用扫帚轻轻去扫，以便捋去那些没有被风吹出去的碎秸秆、麦壳等。折行是技术活，既累且脏，折行的人行动要快，折行时，会有麦粒或麦糠不断落在头顶上，所以折行的人要戴顶草帽，操作时手脚麻利地在麦子落下的间隙，用大扫帚迅速轻轻捋过麦子表面，轻重缓急全凭经验技术掌握，这活一般多由手疾眼快的家庭麻利妇女去完成。 如果风力争气，经过两三个小时的奋战，一个大麦堆就可以扬完了。如果微风不济，晚间无风，有时扬场需要半个晚上的等待，风来了赶紧扬，风住了，只能停下聊着天等风。有时半晚上等不来微风，为了不影响第二天摊场，就只能把麦子麦糠混合物使劲抛出去，以便进行分离。扬完场后，扬出来的麦子干干净净堆积如山形如坟冢，等着明天晾晒入仓！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 碾完麦子的碾麦场终于告别了白日的喧闹，变得寂静下来。月色当空的夜晚，人们躺在堆满麦堆的麦场上，说东话西，丰收的喜悦溢于言表。夏日的夜空深邃而璀璨，凉风习习，麦场上显得格外迷人，那成堆的等待着晾晒的麦堆堆，让丰收后的村民们看在眼里，喜在心上，快乐得合不住嘴。还没有经过晾晒的麦子，晚上就不用装袋，不用运回家，全部都堆积在麦场上，各家各户都留人睡在空旷的麦场上看守着自家的麦堆，隔空拉着家常。碾麦场，这会又成了另一番景象，它成了大人们乘凉聊天的好去处，孩子们躲猫猫追逐玩耍的幸福乐园。 后来，有了打麦机，很少有人再去碾场了，又有了联合收割机，麦子也都不用割回来进场了。 现在夏忙，收割机开进麦田里，人们开上拖拉机，直接在田间地头拿口袋接上清理干净的麦粒就拉回家了。 碾场，是老祖先流传的农耕实践中的重要农事，一个延续了几百年、数千年的农事活动形式，终结在“联合收割机”这个铁家伙手里，碾场终于走过其辉煌的一生，完成了它的历史使命。 碾麦场，那个农村祖先们留下来的独特风景，也逐渐淡出了人们的视线，定格留存在人们心中，成为珍贵永恒的回忆。  |
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