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早晨吃个包子，喝一碗粥，然后去上班，这样的日子别提多惬意了。可是，很多人发现，自己在家做的包子，总是开盖之后有回缩的情况出现。亦或者会出现包子皮“死皮”的情况，这里就给大家介绍一下，在家蒸包子如何做才不会回缩，下面这些关键点赶紧来get吧！ 
（图源网络） 蒸包子不回缩的关键就是和面了。先准备一碗温水，具体为喝一口不会觉得烫，同时也不凉的程度，这样更适合唤醒酵母。再放入一汤匙的白糖，这样有助于白糖的增殖。 和面的时候，一边搅拌面粉一边加入刚才准备好的酵母水，大致搅拌成絮状，如果感觉水量不够，可以额外加入一些温水。把面粉搅拌成絮状以后，再下手揉面，这样很容易做到面光、手光、盆光。 在面盆里把面大概揉成型，然后可以取出来，放在案板上继续揉，要记住这一步把面充分揉开，这样才能让酵母分布得更加均匀。具体的手法为手向外向下压面团，抻开面团里的面筋，然后再叠回去。按照这样的手法，把一团面给揉成长条，随后把长条折叠回面团，继续抻拉、折叠。反复大概三五次，面团就会相当光滑了。 把揉好的面团放回面盆里，如果天气比较凉，可以在蒸锅里放多一些的水，加热成温水，然后把面盆放进去发酵。大概只需要发酵1.5-2h左右，面团就能发酵到2倍大。 趁着发酵的时间，可以准备好喜欢吃的包子馅料。 面团发酵完毕后，取出，稍微整理一下，搓成长条，取出大小均匀的剂子，然后每个剂子按压排气大概40次左右，随后正常包包子。再次让成型的包子醒发，要醒发到按一下面皮能缓慢回弹的程度，这样再上锅蒸就妥了。 包子蒸好关火后，焖上3分钟左右，再开盖就不会回缩了。 |
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