馋嘴龙利鱼
主料 上浆龙利鱼片400克辅料 魔芋结200克 黄豆芽200克小料 干辣椒10克 青/红花椒各5克 蒜米15克 香菜10克调味料 馋嘴香辣酱100克 水300克 水生粉15克 大豆油25克烹饪步骤1. 魔芋结、黄豆芽飞水并沥干水分，盘中垫底，鱼片过油盖面； 2. 锅内入油，煸香蒜米，下馋嘴香辣酱及水烧开，勾芡后淋入； 3. 热油爆香干辣椒段，青、红花椒并浇于面上，撒香菜奉客。 烹饪要点 龙利鱼上浆建议：龙利鱼片（吸干水分）500克 盐2克 家乐鸡精3克 鸡蛋清40克 家乐粟粉15克。青麻掌中宝
主料 掌中宝200克 罗汉笋丁100克辅料 青线椒丁200克小料 蒜肉丁20克 鲜花椒20克调味料 青花椒麻辣酱40克 鸡精3克腌制料 鹰粟粉10克 鸡粉2克 食粉1克 烹饪步骤1. 掌中宝洗净沥干，加腌制料腌制备用； 2. 笋丁汆水煮透倒出，掌中宝四成油温过油倒出； 3. 锅留底油下入辅料和小料煸香，加入主料、青花椒麻辣酱和鸡精翻炒均匀，装盘即可。 酱汁鲜辣猪手
主料 处净猪手2只辅料 煨好脆笋150克 香菜段10克调味料 海鲜酱80克 鸡精10克 辣鲜露10克 木子辣腐乳50克 盐6克 津山口福新派辣椒酱50克 糖色25克 十三香10克 水800克烹饪步骤1. 将主料处净斩件为件，后飞水去末备用； 2. 炒香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味； 3. 原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。 红汤浸毛肚
主料 制好梳子毛肚300克辅料 猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克调味料 香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克烹饪步骤1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底； 2. 下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段； 3. 主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。 烹饪要点 用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。香辣干锅煮番鸭
主料 番鸭1500克辅料 姜100克 干辣椒20克 香菜10克 魔芋块100克 莴笋块50克 胡萝卜块30克调味料 鸡精30克 香辣红汤酱60克 辣鲜露30克 浓缩卤水汁10克 麻油100克 料酒100克 糖10克烹饪步骤1. 将主料处理好洗净，切块，用料酒20克浸泡5分钟； 2. 将主料杀好洗净切块，用麻油爆姜炒主料，下调味放水3000克，焖烧，放入辅料，熟后起锅收汁装锅，放香菜，即可。 豆汤鲜菇菜心
主料 菜尖300克 耙豌豆150克辅料 小草菇100克 煎蛋饼80克 美人椒圈20克调味料 浓缩鸡汁12克 厨师浓汤8克 鹰粟粉2克 水300克 鸡油30克 盐1克烹饪步骤1. 锅中入鸡油，下耙豌豆炒1分钟，加水熬开后，熬制3分钟去渣； 2. 菜尖和辅料飞水沥干，加入熬好的豆汤和调料烧至入味即可。 烹饪要点 豌豆一定要炒酥。 |
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