卤菜入味五个技巧，新手必学！|卤肉|干腌|卤菜|卤水

很多新手，因为一开始经验不足，做出来的卤菜往往不入味。今天卤三国小编就来说说卤菜怎么做更容易入味？

卤菜入味有五点非常重要，下面我们就来一一列举。

一、掌握好盐的用量

卤水中应该放多少盐？这个主要还是根据自己所在地区的口味做调整。一般参考：盐的总用量占卤水总量的1.6%－2%，比如说：100斤卤水需要盐的用量为1.6-2斤。

这是一个最低范围的参考。在上述范围内再结合自己所在地区口味，酌情增减，就可以作为标准调味。

二、原料要提前

腌制

卤菜原料有一些是比较大块的，对于这样的原料需要提前进行腌制处理，以便成品吃起来有盐有味。腌制的方法一般有两种：干腌和湿腌。

干腌：直接将椒盐均匀涂抹在食材表面，干腌法比较简单，但腌制的过程也比较缓慢。

：将盐融化在一定量的水中，然后将食材浸泡在盐水里。这种方法可以保持食材的水嫩，但是口感改善不及干腌法。

湿腌

一般大块料用干腌方法，小件用湿腌方法。

三、火候的控制

卤菜的火候控制也很好掌握，一般就是下料后大火烧开，然后转小火进行卤制。如果火大了，肉很容易柴，还不容易入味。卤肉讲究的就是一个时间的味道，小火正好可以让整个烹饪的过程延长，这样味道才能更好地融入到食材中，使食材口感软糯温润。

四、适当浸泡

卤好的成品想要更入味，可以适当地浸泡。卤菜界有一句行话：“三分靠卤，七分靠泡”。适当浸泡可以使得食材内部更好入味，浸泡时间至少半小时，有的甚至多达6小时以上。具体的浸泡时间可以根据自己的经验，按照食材的老嫩、块头大小等调整。

五、冷藏保鲜

卤好的产品用保鲜膜封装好，放入熟食柜中进行速冷处理。这样能保证卤菜最佳的口感和风味。