卤水中盐的添加怎样做到精准？

卤水中盐的添加怎样做到精准？

卤水中的盐到底怎么添加才做到精准，确实是一个技术性的问题了，平时许多网友私信于我，想了解掌握好这方面的知识。

七星老农过去做卤菜卤肉时，一般在卤水里从来就不放盐巴的，而把放盐巴的放在，预先腌制的肉制品水里，让它们泡上几个小时，或者是一个晚上。

如果平时做过卤菜的师傅们都知道，如果你在加热的卤水中放盐巴，有两大弊病，第一大弊病就是盐巴卤不进卤不透，第二大弊病是卤肉卤不紧，切过去它散，切不成片，卤肉切出来没有看相，影响着卤肉的外观美，与你自己的食欲了是吧。

所以呀，七星老农过去做卤菜卤肉时，只有凉拌菜边拌边放盐巴，而对于牛肉，凤爪，鸭掌，猪蹄，猪头肉，猪耳，猪心，舌，肝，牛肚，牛百页，牛小肚，牛蹄筋，牛鞭，鸡，鸭，鸭肚等肉制品，都是先天晚上按10：1的比例去加盐加水，也就是说我10斤水中加1斤盐巴，可以腌制10斤肉制品，估计又有朋友们在问，你10斤水中加1斤盐巴不会太盐了吧，这个请大家放心好了，腌制过的肉制品还要通过清水清洗，还要把它们放到卤水中去卤熟，这两道程序中都可以把腌制过的肉制品中的盐巴给稀释出来的，并不会造成卤肉很盐的了，所以呀，卤肉通过腌制了以后，你的卤水中就没有必要再去放盐巴，否则会造成卤肉很盐的哦。

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