香料出香效果最好的方法有哪些呢？四种香料预处理方法|香辛料|花椒|肉桂|山奈|小茴香

今天又将是干货满满的一天，小编整理了做卤菜需要用到的香料知识：香辛料的分类和香辛料的预处理方法。。。相信对于新手来说这些知识是非常实用的，感兴趣的朋友赶快过来学一学吧！

一、香辛料预处理方法：

①香辛料用油炒

对于像草寇、肉蔻和砂仁这几种香料，因为个头比较大，而且都属于脂溶性香辛料，所以预处理方法可以用油炒，理论上油炒会让这些香料的出香效果更佳。

②香辛料用白酒泡

对于像花椒、草果、荜拨、山奈和白豆蔻这几种香料，它们都属于苦香型香辛料，预处理方法是用白酒浸泡一下，因为酒精的挥发可以带走一部分香料的异味和苦涩味，也使这些香料的出香效果更好。

③香辛料用烤箱烤

八角、肉桂和小茴香等属于芳香型香辛料，如果用烤箱微微烤一下，他们能释放出更浓的香气，卤菜时的出香效果也就更好了。

④香辛料用温水泡

对于大多数香料来说都可以使用温水浸泡的方法进行预处理，温水不仅可以洗去香料中的灰尘，也可以祛除香料的中药味，甚至还可以减轻一些香料的黑色素。温水浸泡是大家最常使用的香料预处理方法，因为不仅操作简单，而且成本也更低，综合效果也非常好。

二、认识香辛料的分类

①芳香性香料

桂皮、八角、小茴香、丁香、孜然、紫苏、香叶、香茅草、肉桂、香菜籽、百里香、千里香、迷迭香、干姜、莳萝籽等都属于芳香性香料，芳香型香料都可以用温水浸泡进行预处理。

②苦香型香料

草寇、肉蔻、砂仁、草果、荜拨、山奈、白芷、胡椒、花椒、陈皮等都属于苦香型香料，苦香型香料多用白酒浸泡，白酒能更好的去除苦香型香料的异味，有助于苦香型香料更好的出香。

③脂溶性香料

草果、肉蔻、香果、良姜、砂仁、红蔻、白寇、山奈等

④水溶性香料

香叶、千里香、荜拨、八角、桂皮等。

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