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中华饮食文化源远流长，在长期的历史积淀下，不同地域因气候、物产、习俗不同，逐渐形成了一套完整的烹饪技艺和风味，形成了各自不同的口味，也就是我们所说的菜系。  春秋战国时期，南北饮食差异就比较明显，到了南宋时期，南甜北咸的饮食格局已经形成。清代初期，形成鲁菜、川菜、苏菜、粤菜“四大菜系”，后来又增加了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，构成了我国现有的“八大菜系”。 八大菜系定位各不相同，其中鲁菜为首，作为传统宫廷菜，做法考究繁琐，但也限制了其发展。粤菜注重食材的本味，略显寡淡，曲高和寡。 但如果要比哪个菜系在全国最流行，我想公认的就是川菜，走在祖国的大江南北，走遍大城小镇，见得最多的就是川菜馆，此外还有火锅、麻辣烫等四川美食。 为何川菜能够异军突起、拔得头筹呢？一位研究美食的朋友告诉小菲，川菜在这4个方面实力碾压，不服不行。 1、滋味足，适合老百姓吃有人吐槽川菜“在辣椒、花椒、油里面找菜吃”，所以很多人都把川菜称作“江湖菜”。 其实川菜做法也很讲究，一菜一格，不同的菜有不同的做法，我们熟悉的麻辣口味的川菜也只是川菜体系中的一小部分。 虽然麻辣口味的川菜只是冰山一角，但却固定了我们对川菜整体的印象——重油、重麻、重辣。 对于食客来说，这样的菜非常下饭，吃起来非常过瘾，这才是老百姓喜欢吃的菜。 2、成本低，人人都吃得起鲁菜、粤菜对烹饪手法和操作步骤来说，要求非常严苛，所以学徒很难出师。而川菜就不同了，烹饪手法相对简单，学徒出师快，这就降低了厨师的人工成本。 在餐馆选址上，川菜馆通常都布局在不太繁华的位置，而且装修也很随意，不少都是苍蝇小馆，这又降低了租金成本。 此外，川菜在原材料选择上，也通常使用接地气、价格便宜的食材，没有太高档的食材，所以食材成本低。 三、烹饪快，适合快节奏生活现在人们生活节奏加快，很多人为了节约时间都要点外卖，所以即使去餐馆吃饭，也是挑选等待时间短的餐馆。 川菜与鲁菜、粤菜在上菜时间上相比可谓是一流，粤菜、鲁菜讲究精雕细琢，慢工出细活，而川菜是大火爆炒，一两分钟就出菜。 另外，随着川菜的流行，市场有不少各种川菜制作“专用调味料”，烹饪时，直接在菜品中加入调料即可，非常节约时间。 四、人口多，外出务工人数大四川地区经济不算发达，另外人口又多，所以外出务工的人员多，这些四川人走到哪里就把川菜带到哪里，所以很多川菜馆能在外地扎根。 另外，川菜厨师培养简单，出师快，外出开川菜馆的也不在少数。
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