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饺子是我国传统美食，不仅逢年过节有它，平时我们家里要是来客人也会包点饺子来活跃一下气氛。可能许多人好奇，包饺子怎么能活跃气氛呢？其实我个人认为包饺子是最能活跃气氛的，因为包饺子可以许多人在一起包，那一边包一边聊天可以说非常惬意，更重要的是饺子在我们心里都成了一种情怀、一种寄托思念的美食。
特别是韭菜馅的饺子，可以说入口都会带着满满的回忆。说到这里，我相信大家已经猜到我要分享的美食了吧，不错，就是饺子馅的调制方法，而且还是韭菜猪肉馅的，可以说非常的香又好吃。也许有人会说自己也会调制啊，其实我调制的方法和你们步骤是不同的，毕竟我们厨师长年钻研如何把菜做得更好，肯定会有一些细节方面的变化的。下面话不多说，今天就给大家分享韭菜饺子馅的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：韭菜一斤、猪肉馅三百克
辅料：面粉一斤、盐三克、生抽五克、老抽两克、蚝油三克、鸡蛋一个、白胡椒粉两克、香油少许、葱姜蒜适量韭菜猪肉馅之步骤步骤一、面粉中加入适量的水和成光滑的面团（注意在活面的时候水要分次放入，这样能更好地控制用水量），盖上盖子发酵一个小时左右（这一步叫醒面）
步骤二、接着开始制作肉馅，肉馅中加入葱花、姜末和盐（葱姜蒜要多些，这样后期可以更好增香去腥），再加入生抽、老抽、蚝油、鸡蛋搅拌均匀，顺着一个方向不停的搅拌上劲
步骤三、然后将韭菜洗干净，放在旁边晾晒一个小时（晾晒的目地是为了去除韭菜中水分，这样后期咬到嘴里会更香），切成韭菜末，切的越小越好，再将切好的韭菜放到肉馅中拌匀，那么饺子馅到这一步就做好了
步骤四、接下来就是制作饺子皮（韭菜馅的饺子皮最好是自己擀最佳），案板上撒些面粉，醒好的面团切下三分之一（可以提前多揉几下，排除里边的空气），搓成长条，切成小剂子，然后把每个小剂子按扁
步骤五、把每个剂子擀成饺子皮（这个步骤估计很少有人会，反正我每次擀饺子皮从来不都不是圆的），包入饺子馅，依次类推全部包好之后，水开放入锅中（一定要水开放入，否则饺子在锅底时间长容易粘底），大火烧开，用冷水激一下，反复三次即可出锅食用啦，要是再配上一些醋，那就更完美了
韭菜猪肉馅之总结在前期搅拌猪肉的时候，许多人可能不知道何为上劲，其实要想肉馅上劲，那么盐分必须到位，这是上劲的前提。而如何看出肉末上劲呢？最简单的识别方法就是肉末在搅拌的时候会慢慢变得非常有黏性（搅拌时要不断加水），或者把肉末拿起来，伸开手掌肉末在手掌慢慢脱落就代表上劲这道美味的韭菜肉末饺子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创）。 媒体来源：清昶情感 |
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