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中国人喜茶，爱茶是不争的事实，茶在中国人心中有着非比寻常的地位，以茶代酒，以茶会友，“宁可三日无肉，不可一日无茶”，茶道、茶艺、茶文化源远流长，可以说茶集万千宠爱于一身。 但是普洱茶最近却深受诟病，起因在于网上有传，普洱茶在发酵过程中会滋生大量霉菌，其中还包括致癌物质黄曲霉毒素，越是陈茶黄曲霉毒素含量越高，喝了会致癌。这让不少喜欢喝普洱茶的人心生疑虑，不知道还能不能好好喝了。
普洱茶是发霉茶吗？普洱茶作为一种发酵茶，在发酵过程中是需要某些特定的细菌霉菌在茶叶中生长繁殖的。普洱茶之所以现在让人诟病，就是在于它的制作工艺让人起疑。有些人就怀疑在发酵过程中会有大量的霉菌滋生，这里面也可能会产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是种毒性很强的霉菌，它的毒性是砒霜的68倍，是国际上公认的致癌物，但是这种霉素大多产生在发霉的粮食和坚果等食物中。 而普洱茶的制作程序是先将晒得青毛茶中洒水，然后用麻布覆盖，最后再放到库房中进行发酵。储藏普洱茶的库房根据温湿度和通风条件分为干仓和湿仓两种。
因为干仓中普洱茶的发酵进程非常慢，没有办法满足市场的需求，所以市面上常见的普洱茶都是通过湿仓发酵的。 湿仓发酵主要就是通过提高仓库湿度来促进霉菌生长，这样就可以大大提高普洱的发酵速度。 经过大量实验数据证明在湿仓中发酵产生不了大量黄曲霉素，相反会产生黑曲霉素，这种细菌反而可以起到抑制黄曲霉素生长的作用。
那么普洱茶喝了会致癌吗？说普洱茶中有黄曲霉素也不是说毫无根据，在一些劣质原料发酵而成的普洱茶中的确检测到了黄曲霉素，不过这并不能说明喝普洱茶就可以致癌。 因为普洱茶中所含黄曲霉素数量是极其微小的，根据研究数据显示，每公斤普洱茶中检测出黄典毒素的含量是8.52微克。
如果换算出致癌量，那么一个成人必须每天喝1000斤的普洱茶，而且要保证里面所含的黄曲霉素全部被人体吸收，这样需要喝上三个月，这才会达到成人的致癌标准。 且不说这点黄曲霉素致癌危害性几乎可以忽略不计，而且黄曲霉素不溶于水，所以几乎不会在泡茶过程中进入茶水中。 所以大家不用对普洱茶中存在黄曲霉素这个问题太过担忧，而且普洱茶在发酵过程中产生的细菌有很多都是对身体有益的细菌，比如各种酵母菌有利于身体消化，优化肠道有益菌群的构成，而黑曲菌和青霉菌能够抑制有害菌的产生。 经常喝普洱茶不但不会致癌 ，相反还会对身体有益：普洱茶可以消脂刮油，有利于减肥，还能养胃护胃，改善动脉硬化，其中抗氧化成分对于延缓衰老也非常有帮助。
不过要注意的是一定要从正规渠道购买，可别贪小便宜买到劣质不合格的普洱茶。 总之，普洱熟茶是养生佳品，存放好也不会滋生霉菌的，大家可以放心喝。 |
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