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前几天不怎么做饭的朋友告诉我，她发现了一个烹饪妙招，不管做什么菜，只要放点蚝油，就好吃多了，所以它不管是炒菜，还是烧菜，或者是炖菜，就连煮汤，她也会往里面加入蚝油，其实这种情况也比较多见，毕竟当厨艺不是很好的时候，那么就有调料来凑，尤其是蚝油这种复合型调味料，确实能够改变菜肴的口感。
是不是所有的菜都适合放蚝油呢？而且市场上这么多的蚝油，价格从几块到几十块钱不等，真的都值得去购买，今天我们就直接说说如何购买到高品质蚝油，以及使用蚝油的时候的一些注意事项，蚝油不是“万能提鲜油”，牢记“5个不”，为了家人健康，别用错。 这“5个不”，我又把它总结成为“3不要2不吃”，如果你做菜经常放蚝油的不妨留意一下，为了家人健康要重视。 （一）蚝油的挑选 在超市买蚝油的时候，建议大家最先看的就是配料表，不要去看价格，更不要相信上面写的所谓的“零添加”，如今的“零添加”俨然已经成为了一个嘘头，因为消费者压根就没法去定义，商家的零添加到底是啥意思，是没有加防腐剂还是没有加提鲜剂，亦或者是没有放酸度调节剂等等。
所以最关键是还是自己学会看配料，既然是蚝油，那么蚝汁一定是排在首位，蚝汁比例越高越好，其次就看它的添加剂，添加剂越多，越不值得购买。 常见的添加剂有山梨酸钾、苯甲酸钠，这属于防腐剂，呈味核苷酸，这是增味剂，黄原胶是食品增稠剂，柠檬酸是酸度调节剂，还有羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色等，这些都是在低等蚝油中经常会出现的。
如果你细心一点你会发现，越是便宜的蚝油，它的添加剂往往越多，比如几块钱一大瓶的某天蚝油，除了少部分的原料，基本上都是添加剂，鲜味来源也不是蚝汁，而是味精或者是呈味核苷酸。
我们买蚝油的标准：蚝汁占比最高，添加剂最少，或者是无添加，这种才是我们真正值得购买的调味品蚝油。 （二）3不要2不吃 不要锅中高温的时候，加入蚝油炒，蚝油是快要出锅的时候，那个时候放最合理，也最能保证蚝油的原汁原味，真正能够吃到鲜味物质，因为蚝油它是不耐高温的一种调料。
不要炒辛辣味道的菜也往里面加，我的那个朋友就是什么菜都往里面加蚝油，其实这个用法是错的，辛辣味的菜，本身味道就比较重，而蚝油是用来提鲜的，如果炒辣椒之类的菜，往里面加基本上起不到啥效果。 不要做糖醋菜的时候，也不要去放蚝油，本身糖醋味的菜，会带有酸味，这个酸味会和蚝油中的鲜味发生反应，所以如果是制作糖醋类的菜，也是不建议你往里面放蚝油的。
不吃，添加剂过多的蚝油，蚝油听起来感觉就是蚝汁做的，但是你可知道，很多的蚝油其实是勾兑而成，里面很多是小麦粉盐味精增稠剂勾兑做的，吃了这种蚝油，盐分是大大增加。 不吃，身体本身不好的人不要吃，尤其是痛风的人，蚝油里含有大量的嘌呤，吃多了容易诱发痛风，对海鲜过敏的人，也要尽可能的少吃，或者是直接不吃。
【小贴士】 做菜常放蚝油的要留意，牢记“3不要2不吃”，为了家人健康要重视。我们在吃蚝油的时候，首先要懂得选择，其次是正确的使用，虽然是不起眼的调味料，但是里面的水分却很深，弄懂之后再买，心里更有底，为了家人健康要重视起来。 |
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