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人做过这道菜
所谓“炖生敲”是南京名菜,主料是鳝鱼。江浙等地善用鳝鱼,而炖生敲似乎只在南京本地秘密流传,虽然食材常见,制作起来却很是麻烦。鳝鱼要活杀,用木棒在其背后依次敲击,使其脊骨脱开,肉质更为松散细腻,然后再下锅油炸,至起“芝麻花”而后再进行炖制,炖制时往往要加入五花肉片、炸蒜子、葱姜、糖盐,用二汤焖至酥烂。
用料炖生敲的做法
小贴士
1也可以用点蒜泥用油炸香倒入黄鳝里一起炖会更香。
2黄鳝的头,尾,骨头就和平时烧鱼汤一样烧。炖到乳白色就可以了。汤不用太多,按你家砂锅量就行! 3第一次分享菜谱,如果不清楚请见谅! |
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