黄鳝怎样红烧才好吃？

推荐几种做法，包括黄鳝汤、排骨炖黄鳝、鳝爆虾、家常红烧黄鳝，这几款烹饪方式都会保留黄鳝的营养，并且口感更嫩滑，味道鲜美：

一、黄鳝汤

用料：黄鳝2条生姜一大块大蒜6瓣料酒一勺

做法：

1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可

2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。

4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。

5 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

二、排骨炖黄鳝

原料：排骨、黄鳝、藕、葱、姜。

调料：花雕酒、生抽、老抽、叉烧酱、话梅酱、番茄沙司。

事先准备：

1、排骨剁小段；黄鳝切段。

2、藕切条；葱切段；姜切片。

做法：

1、加热平底锅，放入排骨煎至变色（无需加油）。

2、加入黄鳝翻炒至变色。

3、调入适量花雕酒，翻炒至酒气消散。

4、加入适量话梅酱。

三、 鳝爆虾

材料：鳝鱼400克，虾仁200克，蛋清适量。调料：湿淀粉，面粉，料酒，盐，生抽，白糖，胡椒粉，葱姜粉，醋，大蒜，植物油。

做法：1）宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。

2）蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。

3）热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。

4）锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。

5）加入虾仁，倒入芡汁。

6）翻炒几下，裹匀芡汁即可。

虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。

四、红烧黄鳝（家常版）

材料

主料：鳝鱼500g。辅料：油适量，盐适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，姜适量，料酒适量。

食谱做法

下面是红烧鳝鱼的做法介绍，看看红烧鳝鱼怎么做好吃吧。

1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3、坐锅热油，先下姜丝，大蒜头煸香。

4、倒入黄鳝段。

5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6、倒入生抽，糖调味。

7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软，收干汤汁。

9、起锅装盆。

小贴士

剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。